大豆粉制备蛋黄的方法步骤
2012/11/1 9:05:12 阅读数：545 信息分类：
食品代理网 编辑：小于
大豆有着丰富的营养，以其为原料提炼出的水解蛋白可以将制作出人造蛋白以及人造蛋黄，这类产品有着独特的优势，制作方法简单，可大规模生产以弥补天然蛋白和蛋黄的不足。
这种人造蛋白和人造蛋黄系大豆的水解蛋白，不易溶于水的热凝物，其溶氮指数高，一般不低于90,其粘度比一般不易消化的水解植物蛋白要低。
水解蛋白制法 将1200份脱脂大豆粉注入30℃的17500份的低速旋转的水中，加入0.6份的焦亚硫酸钠，再加入6.75份的氢氧化钠，使浆体pH值为7.1,继续搅拌浆体75分钟。因为没有加入酶制剂和化学制剂，所以产品保持了天然风味。之后，用过滤器萃取豆浆，便制成了水解蛋白。
原料配方（人造蛋白） 水解蛋白15% 谷物油4% 水81%
原料配方（人造蛋黄） 蛋白13% 谷物淀粉2% 水82% 谷物油4% 色素适量
分别将各配方加热，经均质器均质、冷却即成。