菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，讲究鲜、爽、嫩、滑。很注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。
猪肉 （适量） 生咸鸭蛋 （适量）
辅料
葱姜末 （适量）
1准备材料，猪肉末（三分肥七分瘦）、生咸鸭蛋。
2猪肉末里加葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、水。
3再加一个咸蛋清。
4顺时针搅拌均匀。用勺子在肉馅中挖一个小洞，防止蛋黄移位。
5放入蒸锅内，上汽后蒸约15分钟。
6蒸好后取出，将碗里的汤水倒入锅内用水淀粉勾薄欠即可。