冷榨豆油后的豆饼如何再利用

    大豆榨油是常见的大豆加工方法，不过，经过冷榨的大豆会同时产生副产品——豆饼，这些豆饼该如何处理呢？在此介绍下如何将冷榨后的豆饼再利用制作成豆腐。
    制作方法
    1.原料。采用冷榨豆饼制豆腐时，要求大豆在榨油时温度不超过40℃，若温度过高，油滴虽易汇集流出，但大豆蛋白质水溶性降低或失去，制不出豆浆，也就做不出豆腐。温度过高（如60℃或更高）时榨油，豆饼在贮、运时易变质。故而制豆腐的冷榨豆饼，要求出油率不超过8%（指含油16%的大豆），存放时温度要低，时间要短，贮量不宜过多，并码垛以利通风降温。
    2.粉碎：用粉碎机将豆饼粉碎成8毫米左右颗粒。
    3.泡料：用冷水，水的pH值在6.8~7.0.夏季室温27℃时浸泡4~6小时，冬季室温10℃时浸泡10~12小时，春秋季室温15℃时浸泡8~10小时。泡料时先放水后倒料，边倒料边搅拌，以豆饼浸泡后里外发白呈乳白色为佳。豆饼与水的比例为1∶6左右。
    4.上磨：开磨前按100公斤豆饼计算，除泡料水外，对水（三遍洗渣水）200公斤左右，搅拌均匀上磨，磨出的磨糊对二浆水100公斤左右进行过滤。磨糊浓度应细腻粘稠，干稀均匀，对水过多磨糊发稀，易丢料，过少磨糊发干。
    5.滤浆：首先用于摇包，须用经纬密度26×26三股格纺豆腐包布过滤。滤后一、二、三遍的豆浆与洗渣水分别存放，以待烧浆。然后用离心机，遍须用80~100目的尼龙纱过滤，第二三遍用60目的尼龙纺布洗渣。一般要求洗渣两次，达到豆浆清汤为止。
    6.煮浆：首先用火锅煮，每煮一次浆刷一次锅，将锅刷将（擦上点油脂）。温锅倒浆，先烧开三遍洗渣的淡浆，再陆续倾入二遍和一遍的浓浆（即开锅添浆，再开锅再添浆）。豆浆煮沸时，用消泡剂刹净浮沫，立即出锅。每20公斤豆饼原料的豆浆约150公斤，应在20分钟内烧开。然后用敞口锅煮浆，开始时气压要足，若以生豆浆0.5吨计算，时间不得超过20分钟。温度达到97~100℃，立即开锅。开锅时要使豆浆三起三落，将气门三开三闭，消灭浮沫。次锅内浮沫浮起，蛋白质尚未完全变性，应关闭气门，待泡沫下沉后再开汽门；第二次泡沫浮起时，泡沫出现裂口状态，并出现透明体的气泡，这时加适当数量消沫剂消沫，同时关闭气门；第三次再开气门，泡沫急剧消散，豆浆沸腾，即达100℃，关闭气门，微留余气放浆。豆浆应现用现煮，不应积压或贮存。
    7.加细过滤：出锅时，火锅煮浆的要用经纬密度40×40目的细豆腐包布（手摇包）加细过滤。气锅生产煮浆的要用100目的铜纱滤网，用振动筛加细过滤，以免混入豆渣。
    以后制作方法均同一般豆腐。