黄鳝滋补罐头的配料及制作工序
2012/11/28 10:37:06 阅读数：654 信息分类：
食品代理网 编辑：会平
黄鳝是一种高营养食物，并且养殖成活率高，运输极为方便。在黄鳝的生长旺季，对黄鳝进行收购深加工，既为食品市场增添了新鲜元素，又扩大了农村养殖产业。黄鳝既可以成为各大饭店的佳肴，同时又可以制品成多种休闲食品、方便食品，以黄鳝罐头为例，让我们一起了解它的加工方法：
1、 配料：黄鳝100千克，猪肉8千克，大蒜1.2千克，陈酒1千克，脊骨原汤100千克，精盐28千克，味精0.8千克，生姜、枸杞、山药、桂圆适量。
2、 烹炒：先将猪肉切成碎片加油烹炒，在加大蒜末、陈酒、鱼片，炒至7-8成熟时捞出。
3、配汤：将烹炒后的肉料和精盐加入煮沸的脊骨原汤中，然后将白面粉8.5千克调成糊后慢慢加入原汤中，边加边搅，烧沸后出锅，加入味精即可。
4、 装罐：黄鳝片36克，生姜1克，枸杞1克，山药、桂圆各1克，汤汁140克，共净重180克装罐。
5、 密封：真空封罐，真空度为5×104帕。
6、 杀菌：杀菌公式：15ˊ-70ˊ-15ˊ/118℃，冷却至38℃。
另外，黄鳝罐头以其独特的保健功效，深受人们欢迎，而且成功出口国外，让以黄鳝加工为主的企业从中获得了可观的利润。