清真食品以美味、卫生等特色深受广大消费者喜爱，近几年清真食品产业正逐渐扩大，清真食品在市场上的利润空间十分广阔。清真肉食中的酱牛肉，色泽酱红，油润光亮，切片后仍能保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。吃起来咸淡适中、酥嫩爽口，是日常餐桌上的不可缺少的美味佳肴。以下是清真酱牛肉的制作方法，仅供读者参考。
一、配料。主料：生牛肉100kg。辅料：黄酱10 kg，食盐3kg，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
二、加工方法
1、选料整理。以不肥不瘦的新鲜牛肉，将牛肉先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0.75-1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
2、调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
3、牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
4、酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
5、出锅。这时需要特制的铁拍子，肉要一块一块地从锅中托出来，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即制作成功。