不可多吃烧烤食品的6大原因

    气味香、味道美的烧烤食品成功俘虏了不少食客的胃口，尤其是喜欢吃夜市的年 轻人。烧烤食品如果偶而吃一两次是没有关系的，如果经常贪吃的话，则会对身 体健康十分不利。接受采访的人通常只知道二三个不利于身体健康的原因，其实 不能多吃烧烤的原因有6个。 
    1、世界卫生组织公布的研究报告称，吃烧烤等同于吸烟的毒性； 
    还有研究表明，常吃烧烤的女性患乳腺癌的危险比不吃烧烤的高2倍。 
    2、烧烤常常是马路边的生意，烧烤的环境常常烟熏火燎不卫生。 
    一般吃烧烤的环境都是烟雾缭绕不卫生的路边摊，并且烧烤的原材料来源也无法得到保障，不卫生的食物容易吃坏肚子，同时烧烤也会对环境造成污染。 
    3、烧烤容易产生致癌物质 
    经相关研究证实，烧烤后的食品中的蛋白质利用率将会减少，营养大量流失，并且会产生大量的致癌物质。烧烤过程中，肉中的脂肪会滴在炭火中被分解，再与肉中的蛋白质相结合，产生一种叫做苯并芘的致癌物质吸附在肉的表面，尤其是轻微烤焦的部位。苯并芘是有明显致癌作用的有机化合物，属于致癌物质。经常食用被苯 并芘污染的烧烤食品，致癌物质就会在体内累积，有诱发肠癌、胃癌等癌症的危险。有研究表明，生活环境中苯并芘含量每增加1%，肺癌死亡率就上升5%。 
    案例： 
    （1）1977年，日本学者报道了从煎烤或烟熏的牛肉、鱼表面切下的焦痂物质有很 强的致突变性，这种热裂解产物在煎烤的牛、猪、羊肉和鱼、蛋及加工咸肉、火腿中都能检出，而上述食物经过微波炉加热或水煮则不产生这类物质；豆制品中很少。 
    （2）早在1933年，英国化学家就从煤焦油分离出这类物质，并做了动物实验。 他们用苯并芘给小鼠灌胃，结果其胃癌的发生率很高。还有人用烟熏的羊肉和鳟鱼饲喂大鼠，也可诱发恶性肿瘤。 
    （3）冰岛居民喜食烟熏食品，市售的熏羊肉里苯并芘含量为每公斤1.3微克，熏鳟鱼为2.1微克；而农民自己烟熏的羊肉每公斤高达23微克。冰岛胃癌高发很有可能与这种饮食习惯有关。
    （4）中国新疆天山地区哈萨克族牧民也喜食熏羊肉，一则味道鲜美，二则便于保存。他们是我国食管贲门癌的高发人群。 
    熏烤食品的方式与致癌物含量有相关性，炭火熏烤苯并芘含量很高，如在炉内炭火熏烤则会更高。 
    4、焦糊食品含致癌物质 
    焦糊食品不论是蛋白食品或淀粉食品，就连糖的焦化物也被认为可能与癌瘤的发生有关。世界卫生组织和粮农组织曾指出，富含碳水化合物的低蛋白食品 包括淀粉类食品，经过煎炸、烧烤等高温制作后，都会产生致癌物丙烯酰胺。 
    5、烧烤食品中还存在一种致癌物质——亚硝酸盐。 
    为了让烧烤类食品保持色香味，曾有一段时间国家允许在食品里添加一种名为亚硝酸盐的添加剂。但国内各地的添加量标准不统一，每天年都会出现多起但干亚硝酸盐中毒事件，该类事件引起的死亡率也极高。  
    亚硝酸盐主要产生于肉串在烧烤前的腌制环节，腌制环节时间越长，越容易产生亚硝胺。而且，某些烧烤摊主为了使肉串可以保存长久，吃起来口感细嫩，会在 肉串中添加嫩肉粉，这种嫩肉粉本身就含有亚硝酸盐，食用过多，不仅容易引起 硝酸盐中毒，还易诱发癌症 
    全世界公认亚硝酸盐是致癌物质，食品中添加亚硝酸盐是人为故意添加致癌物质 ，今年卫生部在很多人的呼吁下已经下令在全国范围内禁止在食品中添加亚硝酸 盐类物质，但很多人不知道，有些商贩为了效益明知道禁止使用仍然继续使用。 
    以上是为什么提倡少吃烧烤食品或者尽量不吃烧烤食品的五个原因，其实还有一个重要的原因，且很少有人知道。 
    6、食盐高温下会产生剧毒物质 
    一些人不会相信这是真的，但是你看完就明白了。 
    烧烤食品中的用盐量非常大。现在卫生部只允许使用碘盐。食盐本来就是容易吸潮结块的，加了碘酸钾后更容易吸潮结块。卫生部说是为了让老百姓使用方便，食盐里面除了添加了碘酸钾之外，还添加了一种神秘的东西。卫生部关于食品添加剂的文件规定所有添加剂必须标明添加剂的化学名称和添加的数量，但食盐却被例外。食盐的添加剂只标明了碘酸钾和添加的数量35±15毫克/公斤，神秘的添加剂只标明了拮抗剂，既没有化学名称也没有添加数量。这种神秘的添加剂被卫生部一直隐瞒了20年。 
    这种神秘的添加剂近几年才被披露出来，是亚铁氰化钾。人们对这个名词不熟悉，但对它的弟弟很熟悉，它的弟弟就是大名鼎鼎的“五步断肠散”剧毒化学药品 氰化钾。亚铁氰化钾在常温下与氰化钾有本质的不同，氰化钾常温下是剧毒，而亚铁氰化钾常温下是低毒。但是亚铁氰化钾在 400℃的时候会分解变成氰化钾。 
    这个秘密被揭穿之后卫生部承认加的是亚铁氰化钾，也承认400℃会分解成氰化钾，但强调普通烹调方法达不到这样的温度，因此问题不大。有文件为证： 
    如果说普通烹调达到400℃温度的机会较少，但烧烤就完全不同了。烧烤的过程全部是高温，经过检测温度经常在260℃到450℃，亚铁氰化钾大部分或全部会分解 成氰化钾。但由于食盐中的亚铁氰化钾添加的少，烧烤过程中产生的氰化钾也少 ，因此人们吃了烧烤感觉不到毒素的反应，但长期积累，也会产生癌症。 
    一般烧烤的热源都是来自木炭、焦炭、电。焦炭为热源的烧烤具备以上所说的各种问题，且问题为严重。其次，就是以木炭为热源的烧烤，其危害程度仅比焦炭稍低一些。也有很多烧烤店宣传他们采用的是电热烧烤，不少消费者也认为用电作为热源的烧烤很干净卫生，其实该方式只是对环境的污染有所减少，以上五项危害照样存在。 
    总而言之，烧烤类食品只是偶而改善口味的一种食品，且不可做为主食或者贪恋 其味道而大量食用，为了健康着想，烧烤食品尽量少吃。