湘西名吃米豆腐的制作方法
2012/12/19 11:05:15 阅读数：4541 信息分类：
食品饮料代理网 编辑：会平
豆腐是我们日常餐桌上常吃的菜肴之一，也说你吃过各种各样的豆腐，如麻婆豆腐、家常豆腐、红烧豆腐及长沙名吃臭豆腐，可是你有吃过米豆腐吗？米豆腐，顾名思义就是以大米为原料制作出来的豆腐，它是湘西南与黔东南的侗家苗寨有一种特殊的米豆腐，这种米豆腐制成后用清水浸泡着，随时吃随时取，可以放上两三个月甚至半年之久。米豆腐风味独特，十分爽口。其制作方法如下：
1.备料 以10斤大米为例。取新鲜纯净的草木灰约6斤，无草木灰可用食用碱200克或石灰400克代替。
2.浸米 先将草木灰或食用碱溶于5千克温水（约50℃）中，澄清后，倒出上层清液用于浸泡大米，大米须浸泡24小时左右，达到米粒吸水充分，颜色呈现出金黄。若颜色不黄说明用碱量不够，须继续加碱浸泡。
3.磨粉或打浆 把泡好的大米用清水淘洗一次，再用石磨或机械磨成粉或浆。磨浆时加水不宜过多，以浆汁粘稠又能流动为宜。如果浆液太稀，就成了不豆腐块了。
4.煮浆 把米粉调成浓浆，盛于锅内用温火烧煮，边煮边搅拌以免起疙瘩，豆腐块的软硬可以用加水量来调制。米豆腐要比普通的豆腐稍硬一些。煮至半熟时倒入盆内趁热和成馒头状的团块。
5.蒸熟 把和成团块的米豆腐迅速放入蒸笼内大火蒸熟，以熟透为宜。
6.存放 熟透的米豆腐冷却后，盛于缸或盆内加清水浸泡，放在阴凉处。
7.食用 食用时可取出米豆腐块，切成颗粒状，然后用清水漂洗一下，或置开水锅内煮沸2分钟，捞出加上调料就可食用。