红小豆罐头的加工方法

    红小豆中的淀粉、蛋白质含量都很高，是一种优质的食品原材料，富含铁、磷、钾、硫胺素、核黄素等微量元素，中医学上认为红小豆有、消肿、解毒、清热祛湿、健脾止泻、益气、养心等功效。加工红小豆可以克服季节性贮藏难题，同时又可以直接食用，产品在市场上很受消费者欢迎。 
    工艺流程：原料→挑选→浸泡→蒸煮→浓缩→配料→过滤→装罐→密封→杀菌→冷却。
    技术要点
    1、原料挑选：用来加工红小豆罐头的对红小豆品类有一定的讲究，要求煮后绵软，易烂。将红小豆挑选除去杂物、坏豆，然后用清水冲洗干净。
    2、浸泡：先用清水浸泡8～10小时，水温可稍高于常温，以使豆粒充分吸水，浸泡水量一般为原料量的4倍，浸泡程度以无硬心，手能掐动即可。
    3、蒸煮：将浸泡好的红小豆倒入蒸煮锅中，加入清水浸没豆子，加热煮沸，改小火加热，保持沸腾40分钟左右，有20%左右豆子开花即可停止蒸煮。
    4、制糖水：按照浸泡后豆子：白砂糖=1：0.6重量比配料，一般采用蔗糖，在糖水中应加入0.3～0.4%的异Vc钠柠及适量食盐，以提高其风味和硬度，糖水需经过煮沸过滤后使用。
    5、浓缩：将煮好的红小豆捞出，放入另一蒸煮锅中，加入过滤后的糖水，继续加热，糖水要分多次加入，以利浓缩，用手持式糖量计测定达到55%左右时，浓缩完毕，出锅。
    6、装罐：采用6101#涂料罐，净重370克，趁热装罐。
    7、排气、密封：装罐完毕后必须加热排气，达到中心温度80℃以上，排气时间一般为6～10分钟即可。排气完毕，立即密封。
    8、杀菌及冷却：从密封到杀菌其间隔不应超过30分钟，净重370克罐的杀菌公式为15分钟升温到115℃，然后保温60分钟，冷却。
    红小豆罐头风味，具有很好的起沙性，产品香甜适口，软硬适度，粒形较完整一致，是一种不错的休闲食品，同时也是一种有益健康的食品。红小豆罐头可以用来制作糕点馅，也可以直接食用。目前由于加工这类产品的数量较少，具有很好地市场发展潜力，渠道主要为商场超市、集贸市场等，是广大红小豆产区发展小加工的好项目。