营养面包的制作方法

    面包加牛奶已经成为时下不少白领一族的早餐之选。而选择营养的面包十分关键，那下面就为大家推荐自制营养面包的方法，有兴趣的话可以动手试着做一做。
    营养面包所用原料配方：面粉25公斤、液体新鲜酵母6公斤、白糖4.5公斤、鸡蛋4公斤、食盐2.5克、食用香精0.5克、酒花100克。 
    营养面包的制作方法
    1.酵母培养：以250克面粉为例，放入容器内，然后用250克左右的水烫熟，稍微冷却之后加入含酵母菌的醪糟100克，再加入约2.5公斤的酒花（取100克啤酒花，加6公斤水煮至红色并过滤，冷却至25～28℃即可用）搅拌均匀，然后将容器放在25～28℃条件下发酵12小时。发酵完成之后，再加入余下的3.5公斤酒花水，并搅拌均匀，再经过10个小时左右的发酵，即得新鲜液体酵母。
    另外一种方法是取醪糟50克、饴糖500克、30℃左右的温水6公斤，一起放进瓷钵中搅拌均匀，将瓷钵置于25～28℃的室内，待5～8小时后，表面出现气泡，并伴有沙沙的声响时，就可以使用了。 
    2.和面接面：用机械或者人工将6公斤面粉与6公斤酵母液搅匀，放在容器内经过2个小时的发酵之后，再将19公斤面加入容器与老面混合，同时将4公斤鸡蛋，4.5公斤糖（用蛋溶解糖）一起加入和面机搅拌均匀。若面太硬的话，可以稍稍加入些温水调合，使面团硬度与做硬馒头时相近即可。搅拌均匀后再取出面团，再放在瓷盆内发酵2小时左右，待面团发起之后，用手按压时有淡淡的酒香味，就意味着面团已经发好了。注意不要使面团发酵过度。
    3.搓面及预成型：取出已经发好的面团之后，将其放入和面机内，加入定量的食盐、香精混合，直至均匀光滑后即可取出。然后，将面团在面案上造型，搓成馒头状放入烤盘或模具中。烤盘的规格一般长60厘米、宽50厘米、高30厘米左右，每个烤盘装1公斤面团。如果对面包的造型有特别的要求，则需要用到专用的模具。烤盘内放满预成型的面包后，立即放到35～40℃的温室内发酵成型（温室内相对湿度维持在80%左右），大约经过一小时之后，体积可增大1倍左右。
    4.烘烤：将在中醒发好的面包取出，立即在其表面涂上蛋清液，然后进炉烘烤，炉温控制在200±10℃，烘烤时间10～12分钟。待面包出现棕红色时，要将其快速取出，再涂抹上清油，冷至室温后装箱。