酥香可口蟹黄烧饼制作工艺
2012/12/26 15:18:11 阅读数：561 信息分类：
食品饮料代理网 编辑：会平
酥香可口的蟹黄烧饼，在秋冬两季尤为受消费者欢迎，现将其制作配料及技术要点介绍如下：
所有原料配方：这里以制作200只为例。白面粉4.25公斤、酵种750克、猪肉2公斤、白萝卜5公斤、板油渣250克、活蟹1公斤、芝麻150克、大蒜250克、精盐150克、酱油250克、绍酒50克、味精20克、食碱40克、饴糖50克 熟猪油2公斤。
制作方法
1.将1.75公斤的面粉和酵种拌匀，再加入食碱和80℃热水1.25公斤，和成面团。放置1小时之后，用1.25公斤熟猪油将2.5公斤面粉拌成油酥面。
2.将猪肉洗净之后剁成为肉茸，加入绍酒、酱油拌匀。将萝卜刨成为丝状，用开水焯一遍之后，再用冷水洗净，挤干水份。
将煮熟的蟹肉取出。然后将猪肉茸、板油渣、蟹肉，萝卜丝、熟猪油（750克）、味精、精盐、大蒜（切细）放在一起拌匀，即是馅心。
3.将已经发好的面团制成为200个面剂，每个剂了上放18.5克的油酥，卷成为螺旋形，压扁后包入35克的馅心，揿扁，抹上饴糖，再均匀撒上芝麻，就成为了饼坯。
4.将饼坯排列好装入盘中，送入炉内进行烤制，大约10分钟左右，出炉后待稍冷，把烧饼翻面入炉，烘至淡黄色出炉。
蟹黄烧饼的特点是：油多、香酥，精作精细，是秋冬季节的品种，热吃风味。