水果什锦面包的制作技术
2012/12/26 15:26:40 阅读数：494 信息分类：
食品代理网 编辑：会平
面包依据口味可以划分为：咸、甜两类，咸面包以肉松为代表，而奶油面包则代表了甜面包一类。今天为大家推荐的是属于甜面包里的什锦风味面包。
原料配方
面粉25公斤、葡萄干250克、瓜籽250克、核桃仁500克、青梅1公斤、桃脯500克、瓜条500克、苹果脯500克、鸡蛋750克、鲜酵母500克、盐100克、白糖2.5公斤、水13公斤。
制作方法
1.把各种水果原料切成为大小为1.3厘米水果块待用。
2.把鲜酵母切碎，放进30℃的温水中搅拌均匀，放入鸡蛋、盐、白糖2.25公斤，均匀搅拌后再加入面粉，再搅拌均匀后把7种果料撒进面内，用和面机搅拌均匀后取出，放在案板上醒发30分钟待用。
3.将烤盘清洗干净后刷上一层油，把已经发好的面团搓成条，揪成每个180克的剂，揉成长圆形之后放进铁模内，或者直接或揉成圆形码在烤盘时，刷一层清水，放进保温箱饧1～1.5小时，待涨至一比二倍时，即可送入烤炉中（炉温250～280℃）烤制10分钟后出炉。
4.1.5公斤的水中加入250克白糖煮化，待冷却之后加入蛋清打匀，面包出炉时刷一层蛋清水即成。
什锦面包产品特点：色泽红黄油亮，松软湿润，5天之内可保持不变，口感甜软清香，易于消化。