桔汁豆浆的加工技术

    桔子富含大量的维生素C，而豆奶中富含的蛋白质及其它营养成分也相当的高，二者的搭配可以说是风味独特、营养价值极高。现将其加工技术分享如下：
    1、原料配比。豆奶50%、白糖6%、果胶或羧甲基纤维素0.2%——0.5%、桔汁10%（要求pH4——4.5）、柠檬酸0.2%——0.5%、水33.2%、食用香精适量。
    2、豆奶制作。称1000克优质大豆，加入1500——2000毫升0.5碳酸氢钠溶液，夏季在室温下浸泡6-8个小时，冬天则泡18-20个小时。
    将泡好的大豆用水洗净，沥干。投入80——90℃热水中烫漂1——1.5分钟（钝化脂肪酶活性），加入2000——3000毫升80——90℃热水，置砂轮磨（经热水处理已保持热状态）粗磨。分离豆渣后，再加入2000毫升热水进行细磨，接着以热水补足到6500——7000毫升，过80——100目尼龙筛，分离出浆渣后，获得细而无腥味的鲜豆奶。加热至100℃，蒸煮30分钟，作灭菌及钝化抗胰蛋白酶活性的热处理，冷却至5——10℃备用。
    3、配稳定剂。称取为成品量0.2%——0.5%的羧甲基纤维素（增稠稳定作用），加入少许白糖（边加少量温水边搅拌，使之缓慢地溶化）混匀后，加足水量使之加热全部熔化，冷却到5——10℃备用。
    4、桔汁配制。将1份桔酱与8份水（重量比）混合，用柠檬酸调节桔汁pH为4——4.5，煮沸数分钟，冷却到5——10℃备用。
    5、桔汁豆奶调制。将适量的稳定剂倒入豆奶中，在剧烈的搅拌下慢慢加入豆奶，拌和均匀后，在无菌的条件下装罐封盖，即为成品。