话杏果脯的加工方法

    杏属于夏季成熟的水果之一，其外表呈金黄色、口感偏酸，杏肉可制成水果罐头或是蜜饯果脯，在市场上深受消费者青睐。以下是关于话杏果脯的制作方法：
    1、原料选择：选用肉厚核小的杏品种，直径在2厘米以上，杏体转白、杏核变硬的青杏（即成熟度5－6成）。将风落、残次、红毛、斑疤、过生、过熟或腐烂的杏挑出来。
    2、制坯：将选好的鲜杏用清水进行清洗，然后入加12-16％的食盐，趁着漂洗的鲜杏还没有完全干燥时，用分层撒盐的方法将青杏腌渍起来，大约7－10天后，即可捞出曝晒，晒干之后就可以成制成为杏坯。
    3、脱盐：将制好的杏坯在清水里进行脱盐、清洗，浸泡40－50分钟后，再用清水冲洗1－2次。然后将果坯捞出来，晒干，之后就可以收集起来装入浸泡缸中。
    4、制备浸泡液：取800或1200克甘草，加入清水约15－20公斤，煮至水量减少30％时停火，并加入青杏重0.12-0.16%的柠檬酸，进行过滤澄清。
    5、浸渍：限60％的浸泡液，加热至85摄氏度左右，加入1-2公斤的白砂糖和25-30克的甜蜜素，待其溶解后，倒入杏坯中浸渍。要浸渍过程中要时常进行翻动，这样可使杏坯均匀吸收浸泡液。浸泡约12小时之后，或全部甘草浸泡液被吸收后，将杏坯取出并摊开曝晒，待晒到半干时，将其放回浸缸内。加入1公斤白砂糖，20克甜蜜素，香草香精40毫升或加入香兰素、香料粉20克，溶解后倒入晒至半干的话杏成品中，搅拌均匀。待浸泡液被吸收完时便可取出，烘烤或晒成成品。
    6、包装：按成品质量挑选，分级进行称重后，用塑料袋定量包装，密封后装箱贮存。