绿豆粉皮与土豆粉皮的加工方法
2012/12/27 11:07:22 阅读数：1541 信息分类：
食品代理网 编辑：会平
粉皮对于北方居民来说应该不会陌生，伴随着漫长的冬季，白菜、萝卜等成为这个季节主要的蔬菜，而粉皮可以与多种蔬菜相搭配，口感爽滑、筋道，深消费大众喜爱。下面是关于绿豆粉皮与土豆粉皮的制作方法，仅供读者参考。
绿豆粉皮
1.取1公斤绿豆粉，30℃的温水9公斤，白矾粉10克，将其搅拌均匀并迅速搅成为稀糊。用纱布对其进行过滤，再将温糊下锅，这时用大火。
2.温糊下锅后还要继续不停的搅拌，直到泡呈糊状，即可熄火。将其煮好的绿豆糊倒入倒入坚固的钢化平板玻璃或光滑的硬木板上，用推子（专用于推平粉皮的光滑活动的手推子）将其推平推匀，进行晒晾之后，卷成为卷即为成品。
土豆粉皮
1.取土豆100公斤洗净、去皮，磨碾成粉；然后按水180公斤，白矾1公斤的比例混合。搅拌均匀成糊。
2.制作粉皮时，准备一口大铁锅烧开水，将土豆粉糊用平底铝盘或方盆盛上，然后用手上下左右摆平圆（方）盘，使里面的少量的粉糊均匀地分布于盘底，然后将盘底在热水面上不断地来回摆动，待粉糊初成糊皮时，就可以将盘子沉入烧开的水中，待其转色至透明，即可捞出，放入冷水中进行冷却后，再将粉皮揭下即成。