天津名吃粉肠的制作方法
2012/12/27 11:32:09 阅读数：11371 信息分类：
食品代理网 编辑：会平
提起天津名吃，不少人首先想到的就是狗不理的包子、桂发祥的大麻花及街头的煎饼果子，可是你听说过天津的粉肠吗？下面就为大家介绍天津粉肠的加工方法。
原料配料：
准备肥膘猪肉肉20千克，瘦肉80千克，酱油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，葱末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克（如用粉团，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，开水泡成），精盐6.3千克，肉蔻面0.2千克。
加工方法：
先将肥肉切成2厘米大小的肉丁，再把瘦肉用水浸泡，排出血水之后，将瘦肉绞碎。
然后把切好的肥肉、绞碎的瘦肉一起加入酱油、精盐、硝、肉蔻面，均匀搅拌近15分钟后，继续浇入花椒水、淀粉，经搅拌后，再放芝麻油、葱末、姜末等，再行搅拌，即成肠馅。
将制作好的肠馅灌入猪肠衣内，两头扎紧，在烧开的沸水加入糖色1千克，将制好的粉肠在锅内煮制40分钟，出锅后即是半成品。灌肠与煮肠之间，时间隔的越短越好，以防淀粉沉淀。
将已经煮后的粉肠进行熏制。先将肠放在铅丝篾子上，上下两层，上面用席盖严，再盖木盖，锅底放红糖180克，用青烟闷10分钟。待青烟减退时开锅将篾子山层倒下再加红糖180克，再焖10分钟。熏至粉肠的外皮呈现紫褐色，色泽光亮即为成品。