济南南肠的制作工艺
2012/12/27 11:37:59 阅读数：1111 信息分类：
食品代理网 编辑：会平
南肠是山东济南的名优小吃之一，由济南德兴斋肉店首创，至今已经拥有150多年的历史了，因其在制作方法上与我国南方一些香肠的做法类似，故将其称作南肠。
原料配料：
准备10千克猪肉，以猪前后腿，40克已经炒好的花椒，丁香25克，砂仁15克，边桂15克，大茴15克，石落子40克，深色酱油1.5千克。
加工方法：
1、首先，将猪肉的皮和筋剔除，切成2厘米大小的方块，用花椒、砂仁、边桂、大茴、丁香、石落子等配料，研成细末，与深色酱油一起放入肉内进行均匀搅拌。
2、将制作好的肉馅灌入准备好的肠衣中，用细针在将上面不规则地刺上小孔，然后每隔23厘米用麻绳捆好，然后将其挂在通风处晾晒（若夏季或气温较高时不可晒，以早晚晒、中午晾为宜），等晾干后就可以进行煮制。
3、煮肠时，先用猛火将水烧开，然后改为微火再煮上半个小时，煮到用手捏肠时肉软即可。
4、等到食用时，还要蒸熟才行。