四川酥皮麻饼的制作方法

    四川江北县水土沱的名优特产之一——酥皮麻饼，配料以麻油为主，重糖重油，浓郁香气、口感甜蜜，但吃后却没有油腻感。 
    原料配方
    水皮：面粉7.8公斤、麻油1.95公斤
    油酥：面粉6.2公斤、麻油2.8公斤
    心料：川白糖14公斤、冰糖5公斤、麻油5.25公斤、熟粉2.5公斤、瓜糖2.5公斤、蜜桂花0.75公斤
    面麻：芝麻2.5公斤
    制作方法
    1.水皮：将面粉与麻油加水之后充分揉合，加入的水量为面粉的50%左右（视面粉湿度可略多略少）。
    2.油酥：面粉与麻油充分揉合即成。
    3.包酥：用水皮将油酥包起来，其份量为水60%，油酥40%。
    4.制心料：瓜料剁碎，冰糖碾碎，颗粒小于绿豆为佳，与川白糖、蜜桂花、麻油、熟粉拌合均匀。
    5.成型：用酥皮将心料包好，皮与心料的份量为皮40%，心60%。包心后用可用手工制成扁圆形。 
    6.上麻：白芝麻为。在使用之前先将白芝麻去皮炒熟。只上一面芝麻，麻粒要均匀。
    7.烘焙：用吊炉，平锅。急火烘焙，炉温要求在350℃左右。每锅烘焙2分钟左右。在制品烤熟、色泽正常时，即可出炉。
    质量标准规格：饼呈扁圆形，饱满完整，上麻均匀，没有脱酥现象，心料不外漏，没有烤糊或者夹生现象，每个饼大约重为50克。
    色泽：饼呈金黄色，边沿浅黄色，底部黄色为。
    组织：皮薄心多，外皮厚薄均匀，剖面酥层及果料清晰。
    口味：酥脆滋润，纯甜适口，麻油及桂花香味浓郁，吃起来不油腻，具有素味的特色。