风味扬州双麻酥饼的制作方法

    扬州不仅盛产美女，当地的风味小吃也是美食中的佼佼者， 下面要为大家介绍的双麻酥饼便是扬州传统名点之一。它的制作工艺十分精细，口感香酥，馅心咸鲜味浓，风味独特，四季皆宜。 
    原料配方：
    以制20只为例。白面粉500克、去皮芝麻100克、猪板油100克、熟火腿100克、香葱100克、精盐10克、味精1克、鸡蛋1个、熟猪油1.15公斤（约耗400克）。
    制作方法
    1.将去膜之后的猪板油，用精盐腌制3天，然后将其和火腿一起分别切成米粒大小的丁。
    将洗净的香葱切成末状，用纱布包住将葱汁挤出，放入同一容器内，再加上味精拌匀，然后成蒸油馅。酥饼的馅心还有：糖油、枣泥、香肠、肉松、鸡丝、火腿、玫瑰糖油等，这个就可以根据消费者的不同口味需求来定了。 
    2.取面粉（200克）放在案板上，中间扒开一个小窝，放入熟猪油（100克）拌和，搋匀，制成油酥面。另取面粉（275克）放案板上，扒窝后放入熟猪油（50克），用20℃的温水100克（冬天30℃左右）和匀，揉成油面。
    3.下面就开始将油酥面、水油面分别揉成圆状，然后再用手将水油面压扁，包入油酥面后，用擀面杖擀成长约40厘米、厚约6.7毫米的长条，横折三层，擀成长方形，照上法折叠三次后再擀成厚约1厘米的长方形面皮，顺长卷紧成一长条，用手摘成面剂20只，逐只将面剂压扁成直径5厘米的圆形面此。
    将制作好的葱油馅心分成20等份，放在面皮中间，先包成团，再用手掌摁成直径约5.6厘米的圆饼，排在案板上。
    将鸡蛋搅成蛋浆，用手把蛋浆涂在面饼的两面，并轻轻按摩至表面发粘，然后在芝麻盘里逐个沾一下，使两面粘满芝麻，这样就做成了双麻酥饼生坯。
    4.炒锅在火上烧热，将制作好的将饼坯放入锅内两面烘烙，让芝麻粘得更牢，出锅后装入盘内。
    将熟猪油倒入锅内，等油热到四成熟时放入酥饼，炸至酥饼浮上油面，当油温达到七成熟时，把饼坯翻面炸，2分钟后即可捞出。取一只平锅铺上白纸，放处炸过的酥饼，两面各用微火再烘烤15分钟，这样做是为了减少饼内油量，让口感更加清爽。 
    双麻酥饼的特点：外皮香酥，内馅松软，油爽适口，色泽诱人，热着吃风味。