草炉烧饼的制作工艺

    民间流传着许多美味小吃，今天为大家介绍草炉烧饼的制作方法。草炉烧饼干松、爽口，香脆，边白面红。
    原料配方：这里以作250只用料为例。需要准备上白面粉11.75公斤、酵种1.125公斤、油渣500克、去皮芝麻425克、饴糖250克、烧饼末350克、食碱175克、精盐250克、香葱7.5公斤、菜籽油1.25公斤、猪网油1.15公斤。
    制作方法
    1.将9公斤的面粉入分盆内，用85℃热水（春秋季用75℃热水，夏季用70℃热水）4.7公斤，拌成面絮之后出盆。放在大圆匾中揉拌成卵石状，把准备好的酵种撕碎放入，用手双手握拳不断的捶打至软韧、发光，没有疙瘩为止。盖上一层上棉被（夏季用单布）保温，大约发酵4小时后即可。
    取面粉（2.75公斤），与菜籽油拌一起和成油酥面。
    2.将择好洗净的香葱吹干，切成细末，把油渣、猪网油切碎，一起在砧板上剁碎拌匀，放入盆中，加入盐、烧饼末后搅拌成馅。
    3.在案板上撒些面粉上去，把发好的面团放上，将用沸水溶化的碱液分次对入，反复搓揉至面团光滑且不粘手，然后再搓成长条状，摘成大小相等的面剂250个，将准备好的油酥分成同等的份数。
    4.逐一将面剂拍扁，在边上撕下一小块面皮包上油酥，放在面剂中心，用手压成直径约3厘米的片，挑入馅心后包拢捏紧，然后擀成直径约10厘米的圆饼。将准备好的饴糖用250克温水稀释，然后均匀刷在烧饼表面，撒上芝麻即可。
    5.用准备也的5公斤柴草烧热炉坑，把烧完的草灰分拨炉膛两侧，再用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧，用工具在燃烧的草上压一下，将前面冷灰覆盖上面，随即用水刷把炉壁刷洗干净，自炉膛两侧下部向上贴饼，贴到炉顶。贴满后，将覆盖的冷灰拨到两边，将未燃尽的柴草翻身，挑在工具上，手举工具进行烘烤，直至饼坯呈蟹壳黄色，起鼓后即可出炉。用小毛刷扫去烧饼上的浮灰即可。