山楂软糖的加工方法

    众所周知，山楂具有开胃助消化的功效，可用于、食品的加工，日常生活中的山楂食品有山楂片、山楂卷、山楂软糖。今天跟大家分享的是山楂软糖的制作方法：
    原料配方：粗山楂果胶1.25千克、糖50千克、水60千克。
    制作方法
    1.制粗果胶：
    （1）选料称重。以新鲜、没有虫蛀腐烂的山楂果为主，将其进行称重，清洗。
    （2）加水、加温。以50千克山楂果加水50～75千克，然后加温到85～95℃，其间要进行不停地搅拌，进行一个小时的保温。
    （3）过滤、压干。将加热好的山楂糊装入干净的布袋进行过滤、压干，这就得到了次的抽取液。将剩余的残渣再加入75千克水，同样加热到85～90℃，进行1个小时的搅拌后，榨汁得到第二次抽取液，将两次的抽取液一起混合。
    （4）酒精沉淀。在抽取液中，加入90°的食用酒精，进行沉淀。以每50千克抽取液加酒精85.5千克，使酒精稀至60度，搅拌均匀后盖好，浸泡大约2～3小时，使色素全部溶解于酒精中。
    （5）过滤、压干。将经酒精深深后的果胶用干净的布袋过滤，再进行压干，然后用95度食用酒精将干果胶浸没，0.5小时后可以将全部的色素除净，然后取出进行压干，放在日光下进行晾晒，或在50～55℃烘箱中烘干。即为粗果胶。
    2.制果胶糖浆：
    （1）配料。糖50千克加水60千克，稍加温溶化，再加入粗果胶1.25千克。
    （2）加温后成浆，再进行搅拌溶化，用大火让其处于沸腾，并不断地进行搅拌，待温度升到105℃，再加入适量的香精，搅拌均匀。
    3.制软糖：将已经熬制好的山楂果胶糖浆，倒入软糖模型或铁盘中，厚约1.5厘米，冷至完全结冻，然后切成长3.5厘米、宽1.5厘米的条状，放入45～50℃的烘房中烘烤两天两夜，取出即可，冷却之后再用玻璃纸进行包装，就是山楂软糖了。