传统红肠的灌制方法
2013/1/15 9:25:06 阅读数：2149 信息分类：
食品饮料代理网 编辑：会平
红肠是哈尔滨地区的传统肉制品，在我国具有悠久的生产历史，红肠在全国各地受到了广大消费者的喜爱。今天就将红肠的制作方法分享如下：
红肠的大概工艺流程为：原料修割→腌制→制馅→灌装和煮制→烟熏。
（1）原料修割 精选猪肉中的纯瘦肉与纯肥肉，将瘦肉切成块，将肥肉则切成丁。
（2）腌制 分别在0-4℃条件下进行腌制。瘦肉需腌制24小时，而肥肉仅需要12小时就可以了。
（3）配料 这里按100千克猪肉计：需要准备玉米淀粉7千克、食盐4千克、味精、胡椒粉各100克，大蒜500克、硝酸钠25克、烟熏液适量。
（4）制馅 将已经腌制好的猪瘦肉取出来，用斩拌机绞碎后与以上各辅料及肥肉一起搅拌均匀，制成红肠所需的肉馅。
（5）灌装和煮制
将制作好的肉馅灌入直径约3厘米的肠衣中，把肠衣表面进行烘干之后，再放入85℃的水中进行煮制25分钟，让肉的中心温度达到70℃时即可。
（6）烟熏 这一步为关键，将煮熟的灌肠在120℃条件下熏制40分钟即可。