火锅调料的搭配与制作秘方

    吃火锅对于寒冷的冬季来说，确实是一个不错的选择，在享受美味的同时，又可以暖身。吃火锅少不了就是调料了，以下是香辣火锅调料的制作方法，有兴趣的朋友可以参考一下。
    1. 辣椒酱加工：将准备好的红辣椒洗干净后，沥水，将其柄蒂除去。按红辣椒100Kg，食盐15Kg的比例，在缸中进行腌制，采取一层一层食盐的方法，压实。等到2-3天之后，有汁液开始渗出，这时就可以取出来了，然后连同卤汁一起移入到另一个缸内，并再加5％食盐平封于面层，在食盐上面铺一张干净的竹篾，上面压上重石，以助于卤汁压出。新鲜辣椒腌制三个月后即可磨成酱状。
    2.辣椒油加工：倒油入锅，放入干辣椒碎片，均匀搅动，浸渍半小时左右。然后慢慢的加热，等炸至辣椒发微黄褐色时，马上停火将辣椒块渣过滤，冷却后就成了辣椒油。
    3、花生酱、芝麻酱加工：把去壳后的花生仁炒制熟透，将芝麻洗净除去杂质后，用旺火进行炒制，等到冒出微烟，进行冷却后，分别绞碎。
    4、其它辅料的加工：
    ①花椒（去子）炒制后粉碎
    ②胡椒、芥末，分别直接粉碎
    ③生姜、大蒜切片，葱切段。
    将上述辅料烘干后粉碎再分别放入不同容器内备用。
    先把豆瓣酱、辣椒酱、花生酱、芝麻酱等主原料放入锅中，进行加热，并均匀搅拌。然后将白砂糖、食盐、味精等调味料和酒料加入，不断搅拌的同时加入胡椒粉、花椒粉、芥末、生姜粉、大蒜粉、葱粉、水解蛋白、酵母精等。然后用大火加热至微沸后保持25分钟，等到快煮炼到终点时，再改小火，搅拌均匀即成。