独具风味的鹅肉火腿肠

    火腿肠我们吃的多的就是猪肉的，当然还有鸡肉的、牛肉等，可是今天为大家推荐的是用鹅肉制作出来的火腿肠，让我们一起看看它是的配料及加工方法吧。
    鹅肉火腿肠是以鹅肉为主料，再加上多种配料加工而成一种风味肉制品，是鹅产品增值的有效途径。
    原料配方：
    制作鹅肉火腿肠需要准备的原料有：鹅肉65公斤、猪脂肪25公斤、食盐2.5公斤、淀粉10公斤、白糖1.5公斤、白酒1公斤，胡椒粉150克、生姜粉200克、异维生素C钠30克、亚硝酸钠10克、多聚磷酸盐300克、大豆分离蛋白2公斤、冰屑30公斤。
    工艺流程：
    分割切肉→腌肉→绞肉→斩拌→灌肠→蒸煮
    制作方法：
    ⑴分割切肉。将宰杀后的鹅洗干净，去皮、去骨。分割其肌肉，切肉条状，猪脂肪切成丁。
    ⑵腌制。把切成条的鹅肉、切成丁的猪脂肪分别腌制。猪脂肪加食盐，鹅肉加食盐、亚硝酸钠、多聚磷酸盐、异维生素C钠等混匀，在0-4℃条件下腌制1-2天。
    ⑶绞肉。用直径2.5-3厘米筛孔的绞肉机将鹅肉绞碎。
    ⑷斩拌。将鹅肉斩拌3-5分钟，加入猪脂肪斩拌1分钟，随后再加入淀粉等配料斩拌均匀。斩拌过程中加适量冰屑，以保持肉温在10℃以下。
    ⑸灌制。用PVDC肠衣膜做包装材料进行灌制，平均每8-10厘米结扎为一节。
    ⑹蒸煮。在120℃条件下蒸30分钟或在100℃条件下蒸35-40分钟，冷却后即是美味的鹅肉火腿肠。
    ⑺包装。每0.5公斤或1公斤包装成1袋，然后进行销售或冷藏。