冬季吃火锅可遵循“先素后荤”的顺序

    冬季天气寒冷，吃火锅成为不少人的，但是因为肉类食物过多的摄入，体内的脂肪含量会随着增加。一些火锅达人总结出吃火锅的“避脂顺序”--先吃蔬菜、豆类、再吃肉类，但是火锅店的推荐吃法则是先吃肉类。吃火锅的顺序有哪些讲究，真得会影响到脂肪的摄入量吗？
    相关专家介绍，这种顺序可以在一定程度上减少脂肪的摄入，先吃蔬菜，此时锅中的油比较少，蔬菜吸入的油也相对较少，豆类则不吸油，可以先吃。如果是先吃肉类再吃蔬菜的话，情况则相反，蔬菜会吸收肉类留在锅中的油，终进入人体。另外，人们刚开始吃时食欲强，吃饭的速度也快，对于脂肪和蛋白质的摄入量也很难控制，相对来说，此时可以先吃蔬菜而后再吃肉类。
    蔬菜和豆类食物中都不含脂肪，吃火锅时的肉类一般都不是纯瘦肉，而是肥瘦结合，这样吃口感也更好。但是，不可避免其中也会含有大量的脂肪。如果先吃蔬菜和豆类，在胃部会占据一定的空间，增加饱腹感，自然就会少吃肉类，自然会减少脂肪的摄入。因此，吃火锅的‘避脂顺序’有一定的道理，如果是一开始就吃肉的话，则会摄入相对较多的脂肪。
    中国烹饪协会美食营养委员会专家委员于仁文建议，想要控制脂肪的摄入，市民应该控制好食用量，不要多点，另外，还应该做到使食物中的蔬菜摄入保持较高的比例，一般荤素比例在1:7比较恰当。
    另外，现在有不少火锅店推荐市民在吃火锅前可以先喝汤，这种做法是否可取呢？于仁文介绍说，先喝汤对胃部具有一定的润滑、促进消化液分泌，再吃火锅会比较舒服，相对来说比较健康。张玲也说，如果火锅店的汤是菌汤的话，这样的做法是可取的，但是市民需要注意的是，在吃火锅之前的汤对人体比较好，不建议吃完之后再喝汤，因为这时火锅汤中的嘌呤含量大，人体摄入过多嘌呤物质，会引起痛风。
    另外，吃火锅时很多人都喜欢吃烫的，张玲建议，刚出锅的食物要凉一会再吃。因为食物要经过口腔和食道进入胃内，口腔可以承受的温度为65℃，食道黏膜可以承受的温度则为45℃，如果是刚从火锅中捞出来的食物的话，一般温度都比较高，如果马上就吃，对食道黏膜一旦被破坏就很难恢复。