吃腊肉前可用冷水煮，减少亚硝酸盐含量
2013/1/21 10:50:20 阅读数：2653 信息分类：
食品代理网 编辑：会平
我国一些地方的居民喜欢在冬天制作腊肉、腊鸭或者腊鱼、腊肠等腌制品，而味道香浓的腊肠也成为不少人餐桌上的。可是，如果是直接吃腊肉的话，感觉太老了，用腊肉腊肠炒菜，还没等到肉香味炒出来，肉就变得又干又柴了。如何才能让腊肉、腊肠炒出来美味鲜嫩呢？
方法很简单，首先，要用把腊肉用水煮一下，有人喜欢上锅蒸，认为这样做来的更加原汁原味，其实这样并不可取。因为腊肉等熏腊制品中都会存在一定的亚硝酸盐，就算每次只吃很少，但时间长了的话，仍然会增加患胃癌等的风险。可是如果提前把腊肉放进水里充分进行煮制的话，亚硝酸盐就会溶解在水中，这样我们吃起来也更加安全。
其次，一定要用冷水下锅煮。这样才可以让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果是用沸水进行煮制的话，肉的表面蛋白质也会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。