山东金丝蒸饼的制作步骤

    在饭店里吃饭时，总时会点一些配有主食类的菜，比如说杂粮窝窝、梅菜扣肉等，都会送一份金丝蒸饼搭配着吃。一直想自己做做这金丝蒸饼，今天终于找到它的制作方法了，现在把它分享给更多朋友们。
    制作金丝蒸饼需要用到的配料：
    精粉2.5公斤、老肥250克、碱面50克、金丝小枣1公斤。
    操作：
    1.发面：将老肥（就是一种循环使用的面引子，这个可以在百度上搜索制作方法哦）用1.25公斤30℃温水，在盆中或者其他容器内泡开搅拌均匀，不得残留渣块，随后再投入精粉，手工揉成光泽筋力面团，用白色软面湿布盖严，静置在15～30℃的室温内发酵二三个小时。这样可以让其淀粉糖受热糊化，快速酥松醒发，当感官面团表层白润明亮，内部组织起发细密，略带酥味即初酵成熟，再将已经调好的适量碱水，中和揉透，即没有酸味也没有碱味，闻起来有淡淡的清香，静置约半小时就是良好的发面了。
    2.蒸枣：将精选的小枣用清水进行清洗，投入铝锅或着夹层锅内煮沸后消毒，控去头遍水，这样可以减少干涩气味，然后装入笼屉用锅蒸熟，等枣果光亮时，略带淡淡的清行时，即可出锅，凉透待用。
    3.成型：将已经发好的面团分成1公斤一块的等份，用筛面搓揉排气，让整个面团保质膨胀柔软，海绵状均匀，手感光滑而有弹性时。每份切成两块，摆在8毫米厚的圆饼两张，其中底饼为蒸枣蜜集平摆按实一层，盖上另一张圆饼，用走锤轻轻滚动一遍。然后，上屉用急火蒸30分钟，蒸熟出锅后，刀切5×10厘米块状，即成山东金丝蒸饼。如果想要饼做出来更好看的话，要以在蒸前将饼表面用花齿刀压成花形，或者是轻轻涂上一层蛋液，让食品的色彩更好。