这样煲汤味道更鲜美

    饭前喝口汤，肠胃保健康。这虽然是一句俗话，可是蕴藏着一定的养生学问。如果餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，经常会让人垂涎欲滴，尤其是冬春季节，喝汤既可取暖，又能使人的胃口大开。
    煲汤的原料往往会选择富含蛋白质的动物原料，以牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其具体做法是：先将原料洗净，入锅后一次性加足冷水，用大火煮沸之后，再改用小火，持续20分钟后，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，让原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷去后凝固可视为汤熬到家了。如何能让汤味鲜美呢？这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌。
    三煲四炖：煲，就是用文火慢慢煮食物，慢慢进行熬制。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化吸收。煲汤虽然被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。实际上，煲汤很容易，只要原料配合的合理，三煲四炖（厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时），慢慢在火上煲着就可以了。不要用大火，火候以汤沸腾程度为准，开锅后用小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。
    炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：
    一是忌中途添加冷水，因为正在加热中的肉类遇冷收缩，蛋白质不易于溶解，汤就会失去原有的鲜香味。
    二是忌早放盐，因为过早放盐会让肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使炖出来的汤色发暗，浓度不够，汤的“色相”不美。
    三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
    四忌过早过多地放入酱油，可以避免汤味变酸，颜色变暗发黑。
    五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。
    掌握了以上所说的技巧之后，趁着春节可以在朋友及家人面前一显身手了。