大米饴糖的加工要点
2013/2/1 10:07:37 阅读数：864 信息分类：
食品代理网 编辑：会平
饴糖口感甘甜，是民间传统的美食之一，今天为大家推荐的是大米饴的制作方法，一起来了解在制作过程中的注意事项及详细步骤吧。
大米饴糖：
①产品特点：大米饴糖具有润肺、滋补、化食等功效。产值高、利润大。
②原料配方：大米50公斤，小麦或大麦2～3公斤（或稻谷4～5公斤）。
③工艺流程：原料（大米）→浸泡→蒸料→作坯→熬糖→成品。
④制作要点；
浸泡：把大米放在缸内加水浸泡1.5～2小时，并进行反复的搓洗，然后捞起来用清水洗净，沥水。
蒸料：将已经泡好的大米用旺火蒸煮70～100分钟，熟透之后把米取出来，倒入清水缸内进行浸泡，让其充分吸收水分，约lO～15分钟，饭粒开始膨胀时取出，重新猛蒸1.5～2小时，将米饭取出，倒入木桶内扒散。
作坏：稍微冷却后，将提前制好的麦芽浆（大麦或小麦置于28～30℃的室温下催芽，芽长1.5～2厘米时粉碎成浆）均匀地硒在米饭上，反复进行搅拌。当米饭还未完全冷却时，快速入缸密封发酵。12小时后，发酵基本完全，把65公斤沸水倒入坯料中反复搅动，使其冲发坯料，再密封1～2小时，坯料自动浮上水面即可。
熬糖：把发酵后的坯料过滤取汁，然后除去浮渣入锅熬制。熬制前、中期用大火猛熬，后期文火慢熬，并且边熬边进行搅拌。当汁液变稠，呈黄色时用瓢勺舀在模具中，迅速关火，即为成品。