味精本身并无害，适量食用是关键

    早在1907年，日本人在煮海带汤时，发现只要将汤蒸发，就会得到一种鲜味的物质，将它放入到食物中，可以明显感觉到鲜味，这种物质就是谷氨酸钠。之后，人们将淀粉、甜菜等原料发酵后得到谷氨酸钠，也就是我们常说的味精。味精在生产过程中并没有添加任何化学原料。现在市场上卖的味精是高度纯化的发酵产物，按照我国国家标准，其谷氨酸钠含量至少在80%以上。
    味精是否安全？国内外举办了很多类似的讨论和研究。美国FDA、美国医学协会、粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审显示，味精在食品中的使用“没有限制”，无需担心其安全性。
    与此同时，一些关于食用味精存在健康隐患的声音也频频出现。中国疾病预防控制中心营养和食品安全研究所副所长翟凤英表示，他们在调查中发现，中国成年居民味精消费与超重有一定的关系。味精日均消费量超过1克的人群超重和肥胖的比例为37%，而低于1克的为28%。每天摄入味精累计超过2.2克，超重风险显着增加。美国北卡罗来纳州立大学的研究人员对中国1万名成人的饮食习惯进行了5.5年的跟踪调查。结果显示，与每天摄入味精量少于0.5克的人相比，摄入超过5克的人，5.5年后超重或肥胖的几率比前者要高30%。日本研究人员还发现，太多的味精会对人们的视力造成损伤；由于味精中含有钠，过多的摄入也可能导致高血压。
    作为增鲜的调味品，成人适当摄入味精的问题并不大。广西营养学会副理事长马力平教授表示，孩子和患有高血压（心胸外科 心血管内科）等慢性疾病的老人，不宜吃味精。马力平还提醒，很多人认为鸡精比味精更加健康，实际上鸡精的主要原料还是味精和盐，和鸡肉关系不太大，不要被误导。