茶叶酸牛奶的制作工艺及操作要领
2013/3/1 10:14:36 阅读数：671 信息分类：
食品饮料代理网 编辑：慧洁
喝过乳酸菌制作的牛奶的你们，是否对茶叶酸牛奶感兴趣呢？喜欢品茶的你们，一定也对茶叶牛奶存在好感的，就让我们看看茶叶酸牛奶是怎样加工的呢。
一、原材料的要求
1、牛奶。不仅要含有素和防腐剂，重要的就是要新鲜。
2、白砂糖。颜色要洁白，松散而且干燥，没有任何的异味。
3、茶叶。根据当地居民的喜爱而定，但一定要新鲜而且品质要好的茶叶。
二、工艺流程
1、对茶叶进行清洗，然后熬茶，将茶汁过滤出来。
2、对原料乳进行过滤后加糖，进行搅拌，并且要杀菌。
3、对容器进行刷洗，并消毒。
4、添加发酵剂，装入容器中，进行发酵，然后冷藏起来。
三、操作的要点
1、乳培养基的制作。选择新鲜的脱脂乳，在在63℃下经30分钟，进行3次杀菌。
2、选择菌种。把嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌按1～2∶2～1的比例接种于乳培养基。
3、接种量及培养时间、温度。在40℃情况下进行接种，菌种的活力在0.4上时候，接种量按培养基数量的2%～3%，在38
～40℃下培养3小时左右。
4、对茶叶进行初期的处理。把茶叶疏散的包在单层纱布上，出去其上的尘土。
5、冷却。把接种的菌种的如培养基与茶水混合搅拌后进行冷却，其冷却的温度是季节而定。