酸牛奶是一种发酵型的乳酸菌饮品。是用新鲜牛奶发酵制作而成的。但是如今人们为了口味的丰富，总是会加工过程中放入一些用来增加味道的原料，比如茶叶、果味剂等。做出来的酸牛奶更加具有丰富。茶叶酸牛奶就是其中之一，下面给大家介绍一下具体做法。
一、原材料
1.牛奶。要求新鲜优质，不含有素或防腐剂。
2.白砂糖（5190, 8.00, 0.15%）。色泽洁白，松散干燥，没有任何异味。
3.茶叶。视当地居民饮食习惯决定，一般选用新鲜、品质较好的绿茶。
二、工艺流程
茶叶→漂洗→熬茶→滤茶汁
原料乳→过滤→加糖→混合搅拌→杀菌（85℃，30分钟）→冷却至40℃
酸奶瓶→浸泡→刷洗→消毒
添加发酵剂→装瓶→发酵（38~42℃，3小时）→冷藏（4~5℃）→检验一成品
三、操作要点
1.乳培养基的制作。选用新鲜优质不含有素的脱脂乳，在63℃下经30分钟，3次间歇水浴灭菌。
2.菌种的选择、配比。将嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌按照比例1~2∶2~1接种于乳培养基；或用嗜热链球菌，保加利亚乳酸杆菌和乳酸链球菌按6∶3∶1的比例接种于乳培养基。
3.接种量及培养时间、温度。培养基温度要降低到40℃左右开始接种。当菌种活力在0.4以上的时候，接种量按培养基数量的2%~3%,在38~40℃下培养3小时左右。当发酵剂凝固后，立即取出置于2-6℃冰箱中冷却备用。
4.茶叶预处理。将茶叶疏松包裹在单层纱布中，以冷清水漂洗，除去尘土。茶叶用量根据当地群众的饮茶习惯确定，约占牛乳量的1%~2%.熬茶用水约占牛乳量的3%.将熬好的茶叶水用4~6层纱布过滤，以除去茶沫。
5.冷却。将接种了菌种的培养基与茶水混合后冷却，冷却的温度应视季节、气温及消毒奶瓶的温度而定。一般夏季冷却温度40℃，冬季冷却温度45℃。