面包、饼干、糕点、方便食品等都是属于烘焙食品。像谷物、米面制品是烘焙食品的主要原料。现如今烘焙食品已经在我们主食当中占有一席之地，不管是西方还是东方，烘焙食品在早餐食品和午餐方便食品中为常见。跟随着生活节奏的迅速加快，各种烘焙食品的需求量也在不断的增加，还有一些“富贵病”因为长时间食用精米白面导致的营养不良。烘焙食品的发展趋势值得人们去探讨，更何况是设计人心健康的问题。
21世纪食品发展趋势是天然、营养、保健、安全、卫生。人们始终把健康放在位，因为有了健康，就拥有一切。随着人们生活水平的提高、对食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。崇尚自然、回归自然已成为世界性的不可抗拒的潮流。烘焙食品也必须以安全、卫生为基本的发展趋势。
周立法先生认为保障食品馅料的质量，应在食品加工过程中针对空气进行杀毒灭菌，控制微生物的扩散，防止细菌进入馅料中产生二次污染。尤其是在馅料加工过程中暴露在空气中的环节，如冷却、包装等是馅料受到二次污染尤其严重的环节。
对于企业在生产过程中，严格坚持采用紫外线、化学熏蒸和臭氧等静态消毒方法杀菌，仍出现微生物超标的问题。食品专家周立法先生认为，这是由于静态消毒方法存在一定的局限性，不能在有人的环境下持续动态杀毒，空气环境中积累的大量污染物及员工身上的自发菌（新陈代谢）感染所致，建议在产品暴露在空气中的生产环节内使用NICOLER动态空气消毒的方式来保障产品安全，减少二次污染发生的可能性。
所谓“动态消毒”是指人机同场作业的一种消毒方式：针对空气消毒时人员无需离开消毒场所，不存在任何的副作用，此种消毒方式称之为动态消毒。
周立法介绍，食品动态消毒技术采用新的NICOLER发生腔组合成三级双向的等离子体静电场，通过特殊的脉冲信号使得NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的杀菌因子，分解击破污染空气中带负电细菌，再组合浸渍型活性炭等组件进行二次杀菌过滤，且在循环风的作用下，大量等离子体迅速覆盖在管道、工器具等物体表面上，抑制细菌生长与繁衍，不仅杀灭空气中的有害病菌和细菌，还可有效杀灭员工自身发菌，使受控环境保持“无菌无尘”的标准。
据了解，近几年来，一些大型食品企业也广泛的用这一设备来包装、冷却及灌装环节。