胡萝卜干的加工方法

    大家还记得小时候吃的胡萝卜干吗？在我的记忆中那就是美味的食物了，下面我就为大家再介绍一下胡萝卜干的加工技术，让大家与我一起回顾小时候美好回忆。
    一、生产流程：
    选料→洗涤→切分→烫漂→干燥→包装。
    二、制作要点：
    1、选料：挑选新鲜、色泽橙红、中等大小、表皮光滑、根须少、钝头、无病虫、无机械损伤及冻僵情况、心髓部不明显、成熟充分而未木质化、胡萝卜素含量高、干物质含量不低于11%、糖分含量不低于4%、废弃部分不超过15%的胡萝卜为原料。
    2、洗涤：先用刀除去叶簇和根须，放在清水中洗净泥沙等杂质，然后去皮。
    3、切分：将去皮后的原料按需要切分成条状、片状、方形等。
    4、烫漂：烫漂的目的是使原料色泽更鲜艳，组织柔韧，消除异味，防止褐变。方法是将胡萝卜倒入沸水中或蒸汽中烫漂5—8分钟，待胡萝卜发软后，捞出沥干。必要时可进行一次硫处理，即喷洒0.2%-1%的亚硫酸盐溶液。
    5、干燥：将烫漂后的胡萝卜均匀地铺在烘盘或铁筛子上，每平方米5—6公斤，送入烘房进行干燥，温度为65℃—75℃，经过6—7小时后，即可烘干。
    6、包装：将干燥后的胡萝卜立即装入塑料薄膜食品袋中，并封口防止漏气、吸潮，再装入纸箱或麻袋内。
    三、注意事项：
    1、进行包装时，要把杂质剔除，并且含水量不能超过5%—8%。
    2、从原料投入到成品，整个流程应在当天完成，以防变质。