动物肝脏吃多了增加癌症风险，应注意餐桌饮食

    有研究表明，很多的癌症与不良的饮食习惯有着密切的关系。近段时间，解放军第二炮兵总医院副院长周丁华教授提出了几条有效地餐桌举措。
    食物的成分特别关键，抗氧化剂、纤维素、植物化学成分等都是法宝。下面就为大家介绍一下正确选择这些成分的食物。
    一、甜椒、苹果能防多种癌
    肿瘤患者要从食物中摄取抗氧化剂，特别要多吃富含抗氧化剂的水果和蔬菜，如苹果、柑橘、胡萝卜、杏仁、猕猴桃、菠菜、西红柿、青椒、南瓜以及鱼类等食物。
    苹果含有丰富的檞皮素，尤其是未削皮的苹果有大量的果糖纤维，有助于肠胃消化和降低胆固醇，对防治胃癌和大肠癌有一定的作用。需要注意的是，苹果不能吃得太多，每天吃1—2个，将苹果洗干净，不要削皮，在早晨起床时或晚饭后吃。此外，甜椒含有丰富的维生素C和β胡萝卜素，越红的甜椒，维生素C和β胡萝卜素的含量越多。β胡萝卜素是强而有力的抗氧化剂，能，有效预症。甜椒的健康吃法：甜椒水分多、质地脆、口感佳，非常适合生吃。如果是炒食，也只需在锅内翻炒两下即可，以免破坏了甜椒中的维生素C。
    二、豆腐豆芽能防乳腺癌
    植物性化学成分是“非营养素”化合物，能提高人体免疫力，具有良好的作用。植物雌激素是具有类似动物雌激素生物活性的植物成分，主要为异黄酮类、木酚素类两大类，均存在于植物及其种子中，尤其是大豆食品中含量极高。平时要多吃豆腐、豆浆、蚕豆、豆芽、豆豉等。西兰花、芥菜、白菜对乳腺癌也有一定的防治作用。
    用60克蚕豆和100克大米煮成粥，每天早、晚各喝一次，可以用西红柿炒西兰花（西红柿2个，西兰花2朵），将西红柿洗净，去皮，切成半月状。把西兰花洗净并掰成小朵。炒锅入油烧至6分热时倒入西兰花和西红柿，加入适量盐和鸡精，炒熟即可食用。需要注意的是，豆腐一次不要吃得太多，也不要天天吃，是三四天吃一次。
    三、粗粮水果能防大肠癌
    纤维的功能是吸取肠内的水分，使粪便体积增大，刺激肠内壁产生规律性的蠕动，促进粪便排泄、缩短肠内致癌物质与肠壁的接触时间，尤其会降低诱发大肠癌的风险。膳食纤维在叶类蔬菜、水果、粗粮中含量较多。
    膳食纤维素不是吃得越多越好。原因是纤维素与有机物结合，可阻碍蛋白质和脂肪的吸收，还可引起腹泻。过量纤维素可引起胀气，降低钙、镁、铁及维生素的吸收。每人每天只需要膳食纤维10克。
    健康人每天至少应排便一次。如果大便干燥、量比较少，说明膳食中缺少纤维素。红薯所含纤维素可达5%、土豆为3%。此外，还可以在饭前1小时生吃点萝卜，或者一天吃两根香蕉、两个橘子。
    四、少吃动物油脂肪肝癌
    脂肪可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，动物脂肪多数含大量饱和脂肪酸，而大部分植物（除椰油和棕榈油外）、鱼类和海产类则含较高不饱和脂肪酸。如平时大量进食饱和脂肪酸（动物脂肪）会增加肝癌的发病风险。
    每人每天油脂摄取量只能占每日食物总热量的两成，（每天的用油量控制在15—30毫升），动物油和植物油要混着吃，不能单吃一种。少吃鱼类、油炸食品，少吃奶油或奶酪，每天吃的鸡蛋黄不超过2个，每天食用新鲜绿色蔬菜500克，不吃动物内脏、鸡皮、肥肉及蟹黄。
    五、养成好的饮食习惯
    除了上述的食物选择，饮食习惯对也至关重要。良好的饮食习惯能极大降低患癌几率。
    1、少吃加工熟食。少吃腊肠、火腿之类的加工肉食，有助于降低结直肠癌和胃癌的发病率。另外，熏肉和咸肉中潜在的致癌物也会增加癌症风险。
    2、少吃过辣过烫，多吃低脂低糖。过辣、过烫的饮食都会破坏胃肠道黏膜，使其失去原有防御功能，给癌细胞以可乘之机。高脂高糖食物摄入过多容易导致肥胖。33%的癌症发生在肥胖人群，肥胖将患癌的风险提高了6倍，它是十几种恶性肿瘤发生的潜在隐患。
    3、清淡口味。口味过咸尤其容易致癌，原因是高浓度的盐溶液易破坏胃黏膜保护层，引起黏膜糜烂或溃疡。一般认为，健康的摄盐量应控制在每人每天6克以内。
    4、炸、烤、焙增加患癌风险。在高温下炸、烤或焙会导致肉食形成某些化学物质，增加致癌危险。而蒸、煮、炖等烹调方式相对较安全。此外，炖肉时加一些营养丰富和具有作用的蔬菜。
    5、仔细嚼，八分饱。唾液中的氧化酶和过氧化物酶能消除某些致癌物质的毒性。当某些含有致癌物质的食物进入人体时，唾液就是人体的道防线。培养良好的饮食习惯，提倡细嚼慢咽，每口饭咀嚼30次（约30秒钟），有助于消除食物中的致癌物质。
    6、控制饮酒量。口腔癌、喉癌、食道癌、肝癌和乳腺癌都与饮酒密切相关。饮酒还会增加结直肠癌的风险。美国癌症协会建议，即使男性日饮酒量控制在2杯，女性每日1杯，仍然会增加癌症发病率。