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湘菜美食——“肉丁”与“韭菜”的两种制作方法
2013/7/3 9:01:57 阅读数：463 信息分类：
食品招商 编辑：超杰
夏季了，还是吃湘菜好。品种丰富，营养齐全、口味新鲜，且富有地方特色。今天小编就为大家介绍一下酸辣莲藕肉丁及凉拌韭菜这两道美味食品，让大家感受湘菜的美味。
酸辣莲藕肉丁
原料：
猪肉、葱、姜、花椒、盐、味精、豆豉、鸡蛋清、老抽 、淀粉、青红椒、藕、油、醋、胡椒粉
做法：
1、准备好原料，把猪肉切成丁。
2、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。
3、切好葱、姜，准备好花椒，把青椒、红椒、藕切成小丁。
4、锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香，倒入肉丁翻炒。
5、加入豆豉和醋炒一炒入味，盛出备用。
6、原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先炒一炒藕丁，再放青红椒炒，放入盐、味精、胡椒粉，拌匀出锅。
凉拌韭菜
原料：
嫩韭菜200克、粉皮100克、精盐3克、味精2克、凉拌醋5克、芝麻酱10克、红油15克、素清汤30克。
做法：
1、将韭菜摘洗干净，切成4厘米长的段，粉皮切成长条。
2、将粉皮与韭菜分别入沸水锅内焯水，倒出放入凉开水漂凉，捞出沥干水分，装入盘中。
3、将芝麻酱、精盐、味精、凉拌醋加热的清汤调匀，浇在菜上，再淋上烧热的红油即可。