山楂冻工艺流程

    生活中山楂是很好吃的一种食物，不仅果胶丰富，含酸分高，且口味酸甜可口，备受人们的喜爱。其果汁加工成天然果冻更是优质原料，今天小编就为大家介绍一下山楂冻的制作工艺。
    1、原料处理：
    无论是用鲜原料或是干制品都能抽提出汁液，如果用干制品先把原料洗净后，可用60-80℃热水浸提1-2小时取汁，过滤除渣，或者用水浸软后入打浆机打成细浆。干山楂与水之比一般是1∶1或1∶2，如用提浸法一定要尽量把山楂果肉风味充分彻底提取出来。
    2、辅料及添加剂处理：
    因山楂汁中含糖分低，需加入白糖，白糖用量为原料30%-40%。其他添加剂如增稠剂决定于山楂汁果胶含量，如果果汁较稀，应适当补充0.4% -0.8%海藻酸钠，海藻酸钠事先用五倍水处理加热成均匀胶体。酸味来自于柠檬酸，以产品含酸量为0.8%-1%为标准，低于这个含量就要补充柠檬酸。需要加入食用红色素约是万分之一用量，加入0.05%山梨酸钾，由以上所有辅料及添加剂混合均匀并加热沸腾后到下一工序。
    3、灌装：
    在灌装之前加入少量山楂香精以作补充原料之不足，然后采取200克回旋瓶，装瓶后立即加盖，扭紧。
    4、杀菌冷却：
    在95℃水浴中加热15分钟后冷却。
    5、成品：
    由山楂汁冷却结冻后的山楂果冻呈半透明状，红色，酸甜可口，区别于市面上一般用香精、色素、甜味剂及增稠剂配合而成的合成果子冻。