京味美味菜肴你想吃吗

    北京的烤鸭很出名，相信大家也都知道，但是其他的一些好吃美味的菜肴你或许知道的就不是很多了，今天小编就为大家介绍一下三种京味家常菜，让大家有时间的话能够尝试一下。
    酥炸香椿鱼 
    酥炸香椿鱼菜简单易做，其外表金黄酥香，内部清香碧绿，非常好吃。它既是北京民间菜，又是可登大雅之堂的名肴。
    原料：香椿芽150克，鸡蛋125克，精面粉50克，油500克（实耗约100克），香油10克，盐、味精、胡椒粉适量。
    制作：将香椿芽洗净加盐稍腌渍，使之入味，然后用干布搌干水分。另把鸡蛋洗净磕入碗内，打散加盐、味精、胡椒粉以及香油、精面粉调均匀成酥炸糊。油500克入锅，上火加热，待4四热时用手将根根香椿芽裹酥炸糊，逐个下入温油内，待炸好香椿鱼浮出油面捞出，再待油锅继续加热至六成热时重炸一次至外酥、金黄为度，此时形态似鱼，成鲜适口。在制作过程中，特别要注意必须先温油定形，而后热油重炸，达到酥香的目的。
    京式赛螃蟹 
    京式赛螃蟹形象逼真，味道醇正。
    原料：净黄鱼肉125克，鸡蛋125克，鸡蛋清1O克，油500克（实耗100克），香油10克，干、湿淀粉各15克，酱油、盐、味精 、料酒、醋、姜米、香菜各适量。
    制法：把净黄鱼肉除清鱼刺，切成1厘米见方小丁，放入碗内加盐、料酒、蛋清及少许干玉米粉（淀粉也可），用手抓浆好待用。炒锅上火，放少量油洗锅，再把500克油倒入锅内，烧至四五成热，下入浆好的鱼肉丁，滑散至雪白、嫩熟为度，倒入漏勺控油。另起锅，放底油加热，下入姜米炸香，放入打散的鸡蛋炒嫩，呈鹅黄色，然后将过油的鱼肉丁与鸡蛋混合，加入清汤、料酒、盐、味精、酱油，干锅后用湿淀粉勾芡至溜汁，然后滴入香油，翻勺即可。食时蘸香醋、香菜。此菜特点：鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄似蟹黄。
    煎虾仁肉串 
    煎虾仁肉串以油煎而成，成菜干香不腻，是佐酒、下饭的佳肴。
    原料：鲜瘦猪肉150克，新鲜虾仁100克，五香粉、胡椒粉、盐、鸡蛋、玉米粉、料酒、油适量。
    制作：把虾仁加入少许盐、鸡蛋、料酒、胡椒粉，稍腌拌约10分钟，然后加入玉米粉拌匀待用。把瘦猪肉去筋、片取嫩肉150克切成指甲大小的块，切勿过大或过小，过大不易熟，过小易碎。然后加入五香粉、盐、鸡蛋、料酒，以及玉米粉适量调匀腌渍10分钟后再用牙签、铁丝等串好，要间隔将3块肉两个虾仁串起。然后把煎锅式饼铛上火，放油将肉串依次两面煎金黄即可。制作此菜的关键：腌渍时口不宜过重（过成）；切肉时肉块要大小一致，否则成熟程度不佳。