口味鲜美的红烧排骨制作工艺

2013/7/10 10:03:44 阅读数:872 信息分类:食品招商 编辑:超杰
    夏季到了,没事的时候就想吃点红烧排骨,但是却不找到怎么做,那才是一件很郁闷的事情。红烧排骨多口味鲜美,相信很多人都喜欢吃吧,那么,今天小编就为大家介绍一下红烧排骨的制作工艺。
    材料:排骨,姜,葱,香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。
    做法:
    1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)
    2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。 待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。
    3、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好。
    4、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮。
    5、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,一次炒至汁半干。
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