甜酸营养陈皮酱的工艺流程

    随着DIY美食的流行，如今人们总是喜欢在没事的时候自制一些美食来品尝。而柑桔味甜，桔皮晒干之后就成了陈皮，而陈皮酱则是一种对身体有益的果酱，今天小编就为大家介绍一下陈皮酱的工艺流程。
    1、原料处理：干陈皮有苦味，必须以多量清水浸泡变软至口尝不含苦味为止，如果是用鲜果皮，由于富含芳香油，需加长煮制时间，使其油辣味大部分挥发。
    2、打浆：把脱苦后的果皮在打浆机中打浆，如果原料含水较少，可加入原料重十分之一水进行打浆，打成浆状。但无需过于细腻，果酱与果泥有所区别。
    3、加热煮制：原料中含有大量水分，必须通过加热煮制蒸发部分水分，可用直接加热或真空浓缩。
    4、加入白糖及添加剂：按原料与白糖比为1：1把白糖直接加入陈皮酱中共煮，接着加入0.4%海藻酸钠，称取定量海藻酸钠加入五倍水浸泡，并在50－60℃温度下加温成为均匀胶体，再加入到浆中与白糖共煮，稍后加入原料重0.5%柠檬酸，搅拌均匀，继续加热。要求浓缩到固形物达到45－48％浓缩可停止。在加热停止之前可加入0.05%防腐剂山梨酸钾。这样的投料顺序是为了减少果酱色泽加深。
    5、灌瓶：包装方式采用200克四旋瓶，玻璃瓶事先经洗涤干净，酱体固形物符合标准后趁热灌瓶，灌瓶后加盖扭紧。
    6、杀菌：用100℃沸水煮15分钟。
    7、冷却：经逐级冷却到40℃得成品。
    陈皮酱浅褐色，半透明，甜酸可口，具柑桔芳香，食用与其他果酱同，适宜涂面包、馒头等食用。