水果沙拉的制作让你品尝其香甜

    夏季在家闲着没事，总是想着自己做点东西吃，于是，DIY美食就出现了。而夏季天气炎热，在这个时候吃些什么对身体有益又能消暑解渴呢，当然是水果了。那么，今天就为大家介绍一个与水果有关的食物——水果沙拉。其制作成本低、操作简便、凝冻强度高、韧性好等特点，除了可添加果肉外，还可添加奶液、果汁、蔬菜汁等，并加工成各种花式果冻。
    工艺要点：
    1、溶解：将少量白砂糖、稳定剂、山梨酸钾干混均匀，倒入大约400mL、80℃纯净水中，一边搅拌一边加热使胶体溶解成均匀的液体；将剩下的白砂糖与甜赛糖用100mL、80℃纯净水溶解完全，用200目滤布过滤后加入至胶液中，搅拌均匀。
    2、酸化：将柠檬酸、苹果汁用大约200mL、65℃纯净水溶解酸溶液后，将酸液喷淋加入料液中，充分搅拌加酸温度不宜过高或过低，一般以60-65℃较为适宜。
    3、加香调色：加入65℃左右纯净水将料液定容至1000mL，然后调色调香，搅拌均匀。
    4、灌装：灌装时间应控制在二十分钟以内完成，因为料液与酸液在高温下长时间接触，会降低凝胶强度而影响成型效果。
    5、杀菌：在82-85℃水浴中保温15分钟，用冷水迅速冷却至常温。若物料能在75℃左右灌装，则不必进行后杀菌（杀菌会因高温和酸的作用使物料冻力降低）。需后杀菌的产品，成型剂的用量可适当增加一点。
    6、冷却：使产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。
    特点：外观独特、造型精美、香甜可口。