鲜蒜的几种制作工艺

    前段时间“蒜你狠”变成“蒜你贱”，且大蒜是一种能够消毒、、预防感冒的健康食物，能够给人很好的营养，还是一种天然、绿色的食品。今天就为大家介绍一下鲜蒜的几种制作工艺。

    一、嫩蒜辣椒酱

    1、原料：成熟、优质的大瓣鲜嫩大蒜7.5公斤、个大、颜色鲜红、无病虫的尖辣椒10公斤，豆豉1.5-2公斤，盐1.5公斤，白酒1.2公斤，酱油1.2公斤，味精20克。

    2、制作：将大蒜分瓣，去皮、去踵，辣椒去蒂把，清洗后混合磨碎，加调料，搅拌均匀成酱，装于消毒后的瓶内密封，1个月后即可食用。

    二、香脆玉脂蒜粒

    1、原料：将新收获的大蒜挑选分级，剥去皮膜即可加工，新蒜存放不得超过4小时。

    2、制作：①漂烫：先将4倍于蒜粒的水煮开，倒入蒜粒搅动使其烫匀，至“透而不面”时出锅，放入冷水中散热回性。②腌制：回性变脆后的蒜粒立即转入腌缸，加入7%的盐水。按照100公斤鲜蒜粒配用13公斤食盐和70公斤25波美度的盐水腌制，90天后即成。产品呈乳白色，有光泽，无异味，郁香脆嫩。

    三、蜂蒜可口蜜汁

    1、原料：精选干净去皮的鲜蒜瓣100克，蜂蜜、柠檬汁各10-20毫克。

    2、制作：将大蒜洗净，放在有屉布的蒸笼内蒸5-6分钟，取出，放入茶杯，加适量蜂蜜、热开水和柠檬汁即可食用。味道可口。

    四、姜蒜混合饮

    1、原料：精选干净去皮的鲜蒜瓣100克，蜂蜜10-20毫升，陈姜5-10克。

    2、制作：将陈姜去皮，大蒜洗净，混合研碎放入杯中，加蜂蜜，一边注入热开水，一边搅拌，趁热饮用。如加适量陈皮味道更香，能解除疲劳，增强免疫机能。

    五、绿色翡翠蒜粒

    1、选料：蒜粒5公斤，白菜绿叶2公斤，白萝卜1公斤，大葱1公斤，生姜30克，精盐50克，花椒、茴香各30克，食醋400克。

    2、制作：白菜绿叶切成条，白萝卜擦成细丝，生姜剁碎，加入蒜粒一起拌匀入坛；将精盐、花椒、茴香一同放入沸水中，待冷却后加入食醋，然后把混合液注入蒜粒坛内，密封坛口、置于阴凉处20天即成，成品呈绿色，好像翡翠。

    六、果味糖蒜脯

    1、原料：选择肉质洁白、辛辣味足、无虫蛀的大蒜。将大蒜剥去皮膜蒜蒂，放在透气的容器内备用，注意保持阴凉、通风、清洁的储藏环境。

    2、制作：①漂烫：预处理后的蒜粒放入竹筐中漂洗，以除去黏着在蒜粒上的膜衣及其他异物，然后按照1:3的比例将茶汁和大蒜混合煮沸5分钟左右，捞出沥水，适当晾晒（防止虫蝇叮咬）。茶汁用一般的粗茶与沸水按1:70的比例浸泡1-2小时，过滤制得。②低温烘烤：将漂烫好的蒜粒放进烘房适当烘烤，以增加蒜粒的韧性，烘房温度控制在60℃左右，烘烤20分钟。③果汁糖煮：橘子汁、芒果汁、柠檬汁或其他果汁，加20%的白砂糖制成混合液，混合液用量以蒜粒被浸没为宜。先将混合液煮沸，然后投入蒜粒，煮沸5分钟，捞出后糖渍12-24小时；接着投入果汁中进行第二次糖煮，煮沸5分钟后继续糖渍8-12小时。为降低成本，也可用40%的糖液加少量的食用水果香精来代替果汁。经果汁处理的大蒜不仅可完全去掉蒜臭，而且不损失营养，别具水 果风味。④二次烧烤：将糖渍后的蒜粒捞出，投进烘房再次烘烤，一般在60℃以下烘烤12-18小时即可。

    七、

    1、原料：成熟、优质的新鲜白皮大蒜。