鸡鸭肉大家日常生活中常见到的食物，虽然鸡鸭肉很美味，但是任何事物吃多了都会腻，这个时候为什么不换一种肉质的食物来吃呢？来点牛肉、羊肉或是兔肉、狗肉？其实这几种肉都很不错，不过我感觉还是兔肉有风味，今天给大家介绍一种兔肉的制作——熏兔的制作工艺。
选料与备料：
选择健康膘肥的青年兔，体重2.5-3公斤，按传统工序屠宰，放血，剥皮，开膛，除去内脏和四肢下部。用清水少洗净后，再用线绳把两后肢绑成抱头状呈弓形固定。
配料：
选用毕拨，良姜，桂皮，砂仁，花椒，肉豆蔻，大料，白芷，山楂等各适量，装入纱布袋，煮兔时把调料袋放入锅内水中，加入适量的酱油，酱豆腐，面酱食盐，大蒜等制成煮肉汤，这种调配的汤料具有口味好，防腐去腥，健胃，暖肠，调气，醒脑和增色等功效，命名熟制的兔肉呈棕色，一次投料可连续使用4-5次，以后添加更换，或根据需要分别级配料。
熟制：
配好的佐料肉汤煮沸后放入兔，再加火煮沸，然后用慢火焖3-4小时，以兔肉熟烂而不破损为宜，再把煮好的兔捞出，置于特制的笼屉上，近代汽待熏。平时将煮肉汤盛于缸内保存，冷却去掉上层浮油，煮肉汤可连续使用。多年的肉汤叫“老汤”，老汤质量的好坏是煮好兔的技术关键。
熏制：
把铁锅清洗干净，在锅底部加入柏木或碎屑适量，白砂糖少许，然后把待熏制的兔均屉上，再放入锅内，盖上锅盖，加火烧3-5分钟。待锅冒出缕缕青烟，闻到柏木柏木香味时，揭开锅取出，就是成品。
产品要求与特色：
优质熏兔不加任何染料，便成棕色而有光泽，表面干净无杂物，肌肉富有弹性，肉质紧密鲜嫩，表面干燥酥软，咸淡适口，肥而不腻，冷食不汇，多食不滞，有柏香风味，蚊蝇不落肉上。