当前随着人们健康理念的增强，人们对于那些粗粮食品及对人体健康的食品有了很大的关注。玉米饼干就是一种以玉米渣和精粉为主，配以适量的糖、油、山珍果仁等加工而成的，今天就为大家介绍一下其制作工艺，以供大家参考。
它具备较浓厚的山珍果仁香昧和玉米幽香，滋味甜绵，还有酣畅的玉米渣咀嚼感。
一、原料配比：玉米渣45g、精粉55g、葵花油10g、白糖30g、饴糖3g、山珍果仁3-5g、小苏打0.5g、大起子0.3g及辅料适量。
二、工艺流程：玉米渣原料解决加压蒸煮水洗水、油、糖等辅料果仁调制面团静置成型烘烤冷却包装。
三、操作要点：
1、原料解决：选用蜡质玉米加工的玉米渣，恳求无脐、无杂、粒度在5毫米以下，将玉米渣用70—80℃热水浸泡30—40分钟，使玉米渣含水达到30—40％后捞出，面粉、糖、小苏打等按通常饼干辅料解决方法进行。
2、加压蒸煮：将浸泡好的玉米渣加水在加压蒸煮锅内蒸煮；条件为表压120—150千帕，时间1.2—1.5小时，使玉米渣充分糊化和明胶化。
3、水洗：将蒸好的玉米渣饭用净水洗涤，并节制清洗温度在40℃以上，洗后捞出。
4、山珍果仁及烘烤，选用成熟度高的无虫害、无霉变的松籽、山核桃和榛子为山珍果仁原料；将果仁除杂后分别烘烤，烘烤温度为170—190℃，烤至香气逸出，七成熟即可。
5、调制面团及静置：先将熟玉米渣粒和面粉在和面机内混匀，加入水和除果仁以外的各种原辅料，面团调制基本上和韧性饼干面团调制相同，面团调制好静置16—24分钟。
6、成型：可采取人工压片成型的方法制出各种形状的饼干坯，其厚度不小于熟化玉米渣的粒度，在饼干坯外表分别嵌入山珍果仁。
7、烘烤：将饼干坯送入隧道式烤炉内烘烤，入炉端温度150℃，出炉端温度230—250℃，烘烤时间5—7分钟。
8、冷却与包装：饼干出炉后在烤盘上天然冷却，待温度降至50℃以下时，经包装即为成品。
四、特色：具备较浓厚的山珍果仁香昧和玉米幽香，滋味甜绵，还有酣畅的玉米渣咀嚼感。