创新香肠口味，果脯风味香肠制法

    香肠是受人们欢迎的一种传统食品，其即可直接食用，也可以制作成各种美味的菜肴来吃。现在人们已经不满足于传统的香肠口味，开始寻求新的创新口味。人们尝试着将果脯食品与香肠结合起来。制作出来的果脯香肠更具有风味哦。下面咱们来了解一下果脯风味香肠的制作技吧。
　　1  配方
　　（以猪肉100计，肥瘦比为3:7）
　　冬瓜蜜钱3%,金丝蜜枣3%,桔饼3%,曲酒2.5%,盐2.8%,白砂糖4%,亚硝酸钠0.01%,维生素C 0.01%.
　　2  工艺技术要点
　　2.1  选料
　　选来自非疫区、无骨、无肌腱的猪肉；果脯选色泽正常，无虫，无霉变者。
　　2.2  猪肉加工
　　猪肉原料应切成0.5cm左右大小颗粒为好。
　　2.3  果脯处理
　　将果脯切成粒状后用乳缸擂捣成泥状。将上述配方中的原辅料充分混匀是关键。
　　2.4  灌肠
　　用机械或手工均可。灌好肠，打好结后用针穿刺以便于水分和空气外泄。
　　2.5  漂洗
　　灌好的肠应及时放入温水中漂洗，防止表面粘有肉馅，在烘烤时肠与肠粘结，或烘烤后肠表面不光滑。
　　2.6  烘烤
　　将灌好的果脯风味香肠放入烘箱（房）中烘烤。温度50~60℃，每烘烤6h,应上下进行调头换尾，使肠烘烤均匀，连续烘烤48h即为成品。
　　3  产品质量要求
　　3.1  感官指标
　　表面干燥，切面呈褐红、白色相间的大理石样花纹有光泽；具有明显的果脯和猪肉特殊的芳香味，带果脯甜味，鲜香可口，无异味；组织紧密，切面乎整、光滑，富有弹性，果脯与肉结合均匀一致；口感舒适，软硬适度。
　　3.2  理化微生物指标
　　必须要符合国家香肠类食品卫生标准。
　　4  结论
　　（1）给香肠中添加果脯，生产出来的果脯香肠，色香味俱佳，是未来香肠发展的趋势。（2）将肉切成0.5cm大小的颗粒，与原辅料拌合均匀是关键。肉切成小的颗粒有利于果脯味在肉中渗透均匀，拌料均匀是促使产品更好地成色、成香、成味、成形。（3）选用的冬瓜蜜饯、金丝蜜枣、桔饼营养丰富，滋补功能明显，添加到香肠中，除增加独特风味外，还具有一定的营养保健作用，并能预防某些疾病，同时增加了食欲感。（4）本配方中所选用的果脯均为天然材料，无任何化学添加剂，无副作用。（5）本产品技术参数较易控制，不需增加设备，即可投产。