辣子鸡，是一道像我们这样的吃货都特别钟爱的美食，它一般都是以鸡块为主要材料，然后再加点葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等辅助的调料烹饪而成的，既营养又美味，但是由于地域的不同，所以各地做辣子鸡的方法也大有不同，各有各的特色，例如，重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。下面就为大家介绍一下我拿手的辣子鸡的做法吧！
原料：鸡腿或者鸡翅
配料：香菇，胡萝卜，青椒，红椒，灯笼椒，泡椒，姜片
调料：盐，十三香，味精，料酒，蒸鱼豉油，糖
辣子鸡的做法：
1、把鸡肉切成块状然后用开煮一下。
2、青红椒切成片状，红辣椒斜切成段，香菇也切成块，胡萝卜切成片。
3、在锅里放适量的油翻炒肉，多翻炒一会，把肉里的水分都翻炒出去，直到皮肉发黄了为止，这样就会少一步油炸的过程哦，然后再加入辣椒，泡椒，姜片，。
4、放适量的糖、十三香、料酒、蒸鱼豉油（让汤汁水淹没鸡肉，不喜欢用蒸鱼豉油也可以用纯净水或者啤酒代替），翻炒以后大约焖5分钟到10分钟，直到看到料酒和蒸鱼豉油有点发干。焖的过程全靠料酒和蒸鱼豉油，这样做出的的肉才会特别的香。然后再加入香菇，胡萝卜，接着翻炒。
5、放盐，加入青椒红椒，直到翻炒到熟为止，稍后加适量的味精就大功告成啦。
温馨提示：
1、如果没有小辣椒，也可以用干红辣椒代替。
2、翻炒的过程中尽量把水分都翻炒干，要不然做出的辣子鸡味道会不是很好！
3、整个翻炒的过程都要大火，只有焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸的过程，所以肌肉要焖一会才能熟。
4、放料酒的时候要尽量多放一点，蒸鱼豉油两勺就行了，料酒要放5勺。用料酒做出来的鸡块可是是相当好吃的哦。用料酒、蒸鱼豉油、糖一起焖鸡块的时候味道会特别的香，做出的鸡块也会特别的嫩。一定要记住焖的时候时间要稍微长一点，水要稍微干，因为等放辣椒就属于爆炒了！
5、如果做肉类的菜，不是很腥的我一般爱用蒸鱼豉油，做出来不仅颜色好看而且肉又会特别的嫩。家里没有也可以用生抽，或者用点老抽！