红枣的营养很丰富，含糖量、含铁量都很高。可以新鲜食用，也可以加工制作成蜜枣、熏枣、酒枣、枣泥、枣醋、枣糕等。下面给大家介绍几种红枣的加工方法。
一、无核糖枣
无核糖枣是一种受到人们喜欢的滋补食品，其色泽鲜嫩、紫红透亮，香气浓郁，软硬可口。含糖量在70%以上，维生素A的含量也比较高，具有润肺、益脾、强肾、补气、等功能。其加工方法如下：
1、选料去核：要求选用肉厚、皮薄、核小、含糖量高的红枣；枣体完整、大小均匀、无虫蛀、无霉烂、完全成熟、充分晒干。选好后用捅核机把枣核取出，出核口要小。手工取核的时候，可用小刀从两端旋口取出。
2、浸泡蒸煮：将去核的红枣浸泡到65-75℃的热水中，轻轻搅拌，等枣吸足水后，捞出沥干水分。然后放入50公 斤90-95℃的热水中，加入30公斤白糖，边加边搅，糖溶化后，再加3%的柠檬酸，烧开熬30分钟左右，将枣皮煮成紫红 色，即可连同糖液一块倒入干净的容器内，浸泡25小时左右，直到枣皮吸饱糖浆，变成黑紫色为止。
3、烘烤成品：先在热水中沥干枣表面的糖浆，然后装入烤盘送入烤箱烘烤，使含水量将至15%左右，烤箱温度开始为50℃，过6-7个小时升至70-80℃等枣皮发皱即可，用手摸感到外硬内软时取出包装。
二、红枣泥
1、纯枣泥：挑选无虫咬，无霉烂的红枣冲洗干净，放到砂锅或不锈钢锅中，加水至红枣淹没，加盖用旺火煮开，然后改用小火煮1小时，使红枣熟透。捞出后用木铲捣烂成泥，装入纱布袋压挤过滤，使枣核、枣皮留在袋内，纯枣泥 滤出。
2、豆沙枣泥：用上述方法，小豆与红枣一起放入锅内煮也可单纯将红小豆煮烂制成豆沙后，再与红枣泥拌和在一起。
3、芝麻枣泥：先制出枣泥，取相当于枣泥重五分之一或十分之一的芝麻，用水洗净、晾干、炒黄、轧碎，与枣泥 拌和。除了芝麻外，还可用核桃仁、板栗做成不同枣泥。
4、果香枣泥：在制好的枣泥中加入果香精，即成果香枣泥。
三、枣醋
质量好的红枣可以及时加工成商品出售，或晾晒后贮存。而挑拣留下的残次枣可用来加工枣醋，既可以减少损失，还能够增加经济效益。枣醋味道鲜美，加工方法简单，具体操作方法如下：
1、入缸处理：将残次枣洗净去杂，放入清水中金牌24小时，然后压碎或粉碎。每10-15公斤红枣，加入粉碎的大 曲1公斤和相当枣重3-5倍的清水，再加为枣重10%的谷糖和5%的酵母液，拌匀后装入缸中。缸口留15-20厘米的空隙， 上面用纸糊严，加盖、压实，进行密封发酵。
2、醋酸发酵：入缸密封4-6天，即可完成发酵，然后揭去盖子去掉，不保留粘纸，再放到阳光下曝晒。当温度达 到34℃时，醋酸菌迅速繁殖，经10-15天即完成发酵过程。
3、成品过滤：经连续发酵后，倒出过滤，就得到淡黄色的新醋。每100公斤新醋加食盐2公斤，再加入少量花椒水 ,贮存半年即可成为既香又酸的枣酸。此外，用黑枣、酸枣和柿子作原料，采用上述方法进行加工，也可制成枣醋或 柿醋。