用残碎菇柄加工多味香菇丝
2013/10/19 11:45:08 阅读数：473 信息分类：
食品代理网 编辑：素萍
香菇凭借其高营养价值而备受人们的青睐，各种香菇制品也相继出现，不过在香菇加工过程中会有很多的残碎菇 柄被剔除出来。这些菇柄中营养也很丰富。我们可以通过一些在加工的方法，将其加工成香菇丝，合理利用，又多了 一个香菇产品，味道都是很不错的哦。下面给大家介绍一下多味香菇丝的工艺技巧。
浸泡 去除残碎菇柄中的杂质以及染病、腐烂的部分，放进重量为其两倍的水，添加适量的醋，浸泡24小时后捞 出撕成丝状，放水槽中以流动水洗涤，再取竹筛过滤、沥干。
干燥 香菇丝放在通风光照处晒干，有条件的也可以送入烘房，在50℃~55℃的温度下焙烤，待其水分降至18%以 下时取出备用。
配粉料 淀粉80%、白糖10%、精盐4%、胡椒粉3%、鲜辣椒粉2%、味精1%按比例备齐，然后充分混合，对入适量水 调匀。以上各辅料均应符合国家的卫生和食用标准。粉料重量一般占香菇丝重量的10%~15%.
油炸 大锅内盛菜子油，加热升温至150℃，香菇丝与粉料混合后，分次导入大笊篱中，置锅内油炸。注意要不停 地抖动笊篱，使香菇丝受热均匀，并防止其相互黏结。炸至金黄酥脆时捞出，不可油炸过度或不足。
分装 成品冷却后按200克或250克称重，装进食品塑料袋，用封口机密封包装即可。制成的多味香菇丝呈金黄丝 状，香脆酥松、甜中带辣、风味独特，是一种老幼皆宜的方便小食品。