茶是我国传统的饮品之一，我国种植茶有上千年的历史了。我国人民自古以来就喜欢喝茶，特别是绿茶。不过随着人们对茶知识的了解，各种各样的花茶也开始受人欢迎。比如玫瑰花茶、菊花茶、茉莉花茶等。不同茶的制作方法各不相同，今天给大家介绍一下茉莉花茶的制作工艺，具体如下，供大家参考学习。
茉莉花茶在加工之前一定要完成茶坯制作和鲜花处理两个工作。鲜花处理主要是将进厂鲜花进行摊花、堆花、筛 花灯作业，这样可以促进鲜花的开放，并且将花按照大号、中号、小号分别窨制不同等级或不同窨次的茶叶。茶坯 制作实际上是茶叶精制作业。经筛分、切轧、风选、拣剔、干燥等一系列复杂工序，提取不同等级的规格茶（一般 是采取单级付制，多级收回的制坯方法），再备做窨花。
茉莉花茶窨制的传统做法是现将茶坯干燥至含水量4%-5%之间，然后每窨一次花后的复火含水量控制提高0.5%- 1%,高档茶坯一般要经2-3窨，中低档茶坯一般1-2窨或用压花代替窨花，都应经过提花。如一级坯采用三窨一提 ,内销茶规定每100kg配花量为95kg,各窨次配花量分别为36、30、22kg,提花7kg.
近年来，茉莉花茶的窨制技术研究有重大发展，目前推广的是“连窨技术”,其技术特点是窨前茶坯含水量控制 在10%左右（特级茶利用提花花渣先行压花使其含水量提高，一、二级茶含水量在7%-10%不必增湿作业），连续两次 窨制，中间不必复火干燥，次窨后含水量控制在12%-14%,连二窨后含水量控制在18%-20%,两窨后起花立即进行 干燥，&127;随后提花。提花结束含水量控制在7.5%以下。对四窨一提的名优茉莉花茶可分两段连窨，中间烘焙一次 ,“六窨一提”分三段连窨，蹭烘焙二次。该技术具有耗能低、用花省、生产周期短、花工少、劳动强度低等特点 ,实践证明可节约成本30%左右，配花量亦减少25%以上。如一级茶坯采用“连二窨一提”,每100kg茶坯头窨、连二 窨、提花的配花量分别为22、35、6kg,总配花量较传统的少32kg.