近年来，饮料的发展是越来越迅速了，各种带有功能保健性的饮料越来越畅销了，特别是用一些中草药植物提 取物研发的饮料，更是受到人们的欢迎。比如香菇保健饮料、灵芝保健饮料、金针菇保健饮料、灰树花保健饮料等 .下面就给大家介绍一下这几种食用菌保健饮料的加工技术，供大家参考学习之用。
（一）香菇保健饮料 取鲜香菇100公斤，洗净，切成大约1cm左右的小碎块，放入装有搅器并用盘管通入蒸汽 加热的不锈钢容器中，再添加椰子水100升，升温到60摄氏度，缓慢的搅拌提取15个小时。然后用压榨机压取滤汁 ,取100升提取液，装入上述容器中，徐徐加入预先溶入50克乳化剂（乳化剂配制：1:1的山梨糖醇酐单硬脂酸脂和 硬脂酸单甘油脂的混合物）的椰子油2公斤，进行搅拌。再添加胡椒粉5克、谷氨酸钠5克、食盐10克，升温到60摄 氏度，边搅拌边送入均入器。均质后用玻璃（1320,5.00,0.38%）或塑料（11235,-90.00,-0.79%）瓶分装，加盖密 封，即成乳状香菇保健饮料。贴上商标，成件包装，即可上市。
（二）灵芝保健饮料 灵芝素有“仙草”之称的美名，是我国传统的名贵滋补药品。但是其味道略苦，如果加 工成饮料，一定要先去除其苦味。下面介绍两种无苦味复方灵芝饮料供选用：
配方1（克/升）：灵芝3.0克、陈皮2.0克、桂皮2.0克、紫苏2.0克、丁香1.5克、肉豆蔻1.5克、甘草5.0克、 当归1.0克、川芎0.5克、地黄5.0克、何首乌5.0克、淫羊、甘草1.0克、当归0.5克、川芎0.5克、地黄2.5克、茯苓 2.0克、蜂蜜20.0克。
上述配方各具风味和特色，其原料各地中药店均有售。
制作方法：讲上述配方的各料称量后混合泳粉碎机至能通过10目筛。净粉碎料加适量热水，用回流蒸馏法提取 2小时。然后趁热用滤布过滤，取滤液用8层纱布过滤。取滤液加入蜂蜜，搅拌均匀后，放在5摄氏度下静置一夜， 让其产生沉淀后再用纱布过滤。滤液装瓶后于60摄氏度下保持40分钟，进行第1次灭菌。灭菌温度90--100摄氏度， 时间20分钟。2天后在90摄氏度再次灭菌10分钟，冷却后即成商品。
该产品对神经衰弱、风湿性关节炎、冠心病、高血压、急慢性肝炎、支气管、糖尿病、白血球减少和恶性 肿瘤等均具有良好的协同作用。
（三）金针菇保健饮料 取鲜金针菇100公斤，去杂洗净后放入装有搅拌器并用盘管通过蒸汽加热的不锈钢容器 中，添加椰子水2000公斤，升温到50摄氏度，进行缓慢搅拌提取30小时，挤压过滤得提取液。取提取液100公斤， 放入上述不锈钢容器中，再添加砂糖10公斤，70%的山梨醇水溶液1公斤，柠檬酸500克和藻肮酸钠（作稳定剂）600 克，在40摄氏度下进行搅拌混合，便得金针菇保健饮料统计。装入瓶中，压盖密封，于100摄氏度中灭菌20分钟， 冷却后便可入库贮存或销售。该饮料中含有丰富的赖氨酸和精氨酸，可增智力和记忆力，对儿童智力开发有特殊功 能。
（四）灰树花保健饮料 灰树花是日本为珍贵的食用菌。其含有丰富的氨基酸及成分蘑菇多糖。现将日 本加工灰树花饮料的一种新锈钢容器中，加入10公斤水，在90摄氏度下不断搅拌，进行热水抽提6小时。用滤布过 滤得浸提液约9升，以旋转式蒸发器在减压条件下进行浓缩。浓缩至2.1--2.3升，取出放在4摄氏度的冷闸里静置48 小时，使果胶析出，再用离心机分离。将澄清浓缩浸提几次，以去苦味。再将锅内加水1000毫升，烧沸后加入猴头 菌煮烂。捞出猴头菌，用4层纱布将煮猴头菌的水过滤2次，再加600毫升水煮沸，加白糖（5238,-17.00,-0.32%） 适量，溶解后离火冷却 .在冷却后的猴头菌滤液中加入柠杠酸16克、小苏打11克，立即装瓶封严瓶口，放入低温下 或冰柜中贮存待售。
该款饮料对消化系统疾病有较好的辅助疗效。