用土豆制作醋精的工艺流程

2013/10/24 10:26:13 阅读数:658 信息分类:食品饮料代理网 编辑:素萍

    土豆是我们常见的食材,一般都是炒菜所用,很多人都非常喜欢土豆的口感。我们都知道土豆的营养价值不低,同时还有很多的食疗功效。不过土豆在工业生产中的应用也不少,土豆制醋精就是其中之一,下面将这个过程给大家介绍一下吧,供大家交流学习哦。

  原料处理 选取新鲜无霉变、发芽,果头较大的土豆为原料,用清水洗刷干净,计量后备用。
  蒸煮
  将清洗干净的土豆移入粉碎机内,粉碎成小块,然后装入蒸煮锅内加1/2的清水,进行蒸煮灭菌30分钟,蒸煮时锅温保持在120~125℃。
  液化、糖化
  将蒸煮好的物料搅拌冷却,在锅温为70℃时加入0.5%的液化酶,继续搅拌冷却。当物料由湖状变为液态时,将锅温控制在60℃左右,仍不停搅拌。然后加入1%的糖化酶,保温1小时。
  抽滤、发酵醇化
  将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤,集取滤液。倒入发酵罐中,加入1.5%左右的酒酵母并不断搅拌,温度控制在 52~55℃,发酵48~60小时。然后在发酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再发50~55小时。
  减压、蒸馏、包装
  由于物料中含有60%左右的水分,必须将水分蒸除。经减压、蒸发、浓缩,就可得到醋精成品。

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